En los polvos de colágeno pone unas veces «colágeno de vaca», otras «colágeno bovino» y otras «Bovine Collagen».
Todo es lo mismo. Lo más interesante es de dónde procede el colágeno y por qué la fuente marca la diferencia.
En este artículo vemos qué es el colágeno bovino, en qué se diferencia del colágeno de pescado y de pollo, y por qué el colágeno siempre es de origen animal.
¿Qué es el colágeno bovino?
El colágeno bovino es colágeno que se obtiene del ganado vacuno. «Bovino» es el término técnico para «de vacuno».
Contiene sobre todo colágeno de tipo I y de tipo III. Estos dos tipos son también los más frecuentes en el cuerpo humano, por ejemplo en la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos.
Como complemento alimenticio, el colágeno bovino casi siempre está hidrolizado, es decir, descompuesto en pequeños péptidos de colágeno bovino. Así se vuelve soluble y de sabor neutro. Cómo funciona exactamente te lo hemos explicado aquí.
¿De dónde proceden los péptidos de colágeno bovino?
La materia prima del colágeno bovino son sobre todo pieles y huesos.
Ambos son subproductos de la producción de carne. En lugar de desecharse, se siguen procesando. En el fondo es nose-to-tail: se aprovecha todo el animal, no solo las piezas nobles.
Lo decisivo es lo que esto significa para la calidad. El colágeno procede directamente del tejido del animal. Por eso, cómo se ha criado y alimentado a la res no es un asunto secundario.
Ternera, pescado o pollo: el colágeno animal comparado
No todo el colágeno es igual. Según el animal, varían los tipos de colágeno y sus propiedades.
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Fuente |
Tipos de colágeno |
Materia prima |
Particularidad |
|---|---|---|---|
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Ternera (bovino) |
Tipo I y III |
Pieles, huesos |
sabor neutro, amplio espectro de tipos |
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Pescado (marino) |
sobre todo tipo I |
Piel, escamas |
puede saber ligeramente a pescado, tener en cuenta la alergia al pescado |
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Pollo |
sobre todo tipo II |
Cartílago del esternón |
se usa sobre todo en productos para las articulaciones |
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Cerdo |
Tipo I y III |
Corteza |
no apto para algunas dietas |
La cuestión no es que una fuente sea mejor en general. Todas aportan los aminoácidos típicos del colágeno: glicina, prolina e hidroxiprolina.
La cuestión es que el colágeno bovino, con los tipos I y III, cubre los dos tipos de colágeno más frecuentes en el cuerpo y es el de sabor más neutro. Por eso es la fuente más extendida.
Animal Based: por qué el colágeno siempre es de origen animal
Las plantas no producen colágeno.
Por eso, los productos con la etiqueta «colágeno vegano» no contienen colágeno. Suelen contener mezclas de aminoácidos o vitaminas que el cuerpo utiliza para formar su propio colágeno.
En la alimentación animal-based, los alimentos de origen animal ocupan el centro: carne, vísceras, huevos, grasas animales y caldo de huesos. Una idea central es aprovechar todo el animal.
Justo aquí entra en juego el colágeno. Las generaciones anteriores comían piel, tendones, cartílago y huesos con toda naturalidad. Hoy llegan al plato sobre todo piezas de músculo magras.
Colágeno de la carne: ¿basta con la alimentación?
La carne muscular magra, como la pechuga de pollo o el solomillo de ternera, contiene poco colágeno. A grandes rasgos:
Pobres en colágeno: solomillo, pechuga de pollo, carne picada magra.
Ricos en colágeno: rabo de toro, morcillo, manitas, tendones, piel y cartílago.
Caldo de huesos: extrae durante muchas horas el colágeno de los huesos y del tejido conectivo. Cuánto contiene al final varía mucho según los huesos y el tiempo de cocción.
En resumen: si comes con regularidad piezas ricas en colágeno, tomas colágeno de forma natural. Pero en el día a día a menudo falta tiempo para ello.
¿Caldo de huesos o colágeno en polvo?
Depende.
El caldo de huesos es un alimento tradicional y, además de colágeno, aporta minerales y sabor. La desventaja: requiere tiempo y la cantidad de colágeno es difícil de calcular.
El colágeno en polvo es previsible. La cantidad por ración está clara y un polvo de sabor neutro se disuelve en segundos en el café, en un batido o en agua.
En qué fijarte en el colágeno bovino
En el colágeno bovino hay algunos puntos que marcan la diferencia:
Cría y alimentación. Las reses alimentadas con pasto y criadas en pastoreo viven de forma más acorde con su especie que los animales de engorde convencional.
Certificación ecológica. Regula, entre otras cosas, la alimentación y el uso de antibióticos.
Lista de ingredientes. Lo ideal es que solo ponga colágeno. No necesitas aromas, edulcorantes ni rellenos.
Etiquetado. Los tipos de colágeno y el origen deberían figurar claramente en el envase.
Nuestro colágeno en polvo procede de reses ecológicas alimentadas con pasto. Solo colágeno de tipo I y III, nada más.
Conclusión
El colágeno bovino se obtiene de las pieles y los huesos del ganado vacuno y aporta colágeno de tipo I y III.
Hidrolizado, se convierte en péptidos de colágeno muy solubles. El colágeno siempre es de origen animal y, en una alimentación nose-to-tail, llena el hueco que dejan las piezas de carne magras.
La calidad depende directamente del origen. Si te importan la cría y la pureza, merece la pena fijarse bien en el envase.
Preguntas frecuentes
¿El colágeno bovino es lo mismo que el colágeno de vaca?
Sí. «Bovino» significa «de vacuno». Colágeno bovino, Bovine Collagen y colágeno de vaca son lo mismo.
¿Es el colágeno bovino mejor que el colágeno marino?
Ninguna fuente es mejor en general. El colágeno bovino aporta los tipos I y III y tiene un sabor neutro. El colágeno marino aporta sobre todo el tipo I y es una alternativa para quienes no comen ternera.
¿Existe el colágeno vegano?
No. El colágeno solo se encuentra en los animales. Los productos veganos contienen componentes como aminoácidos o vitamina C, pero no colágeno.