Raw Animal Sebo de vaca de pasto – grasa pura para cocinar en tarro de vidrio

El sebo de vaca en la cocina

El sebo de vaca es un todoterreno para las altas temperaturas. Para marcar, pon una cucharada rasa en la sartén caliente y espera a que esté totalmente transparente. Solo entonces añade la carne. Para patatas o tubérculos al horno basta con una cucharada derretida sobre la bandeja caliente.

Es especialmente adecuado para freír porque se puede reutilizar varias veces. Una vez frío, vuelve a echar la grasa en el tarro a través de un colador fino o un filtro de café. Las patatas fritas en sebo no son una moda, sino la receta original belga y neerlandesa. Allí esta grasa se llama ossewit.

En guisos, estofados y al sofreír cebolla y concentrado de tomate aporta una profundidad que los aceites refinados neutros no tienen. Usado con moderación, también está bueno sobre pan de masa madre con un poco de sal.

Cómo elaboramos nuestro sebo de vaca

Compramos la grasa de riñonada de vacuno a carniceros locales y la elaboramos nosotros mismos (Made by Raw Animal). La fusión y la evaporación del agua se hacen con el máximo cuidado, para que el sabor, el color y el perfil de grasas no cambien.

Conservación y caducidad

Sin abrir, guarda el tarro en un lugar fresco, seco y oscuro a temperatura ambiente. La nevera no es necesaria y solo endurece el sebo innecesariamente. Una vez abierto, saca siempre la grasa con una cuchara limpia y seca; el agua y los restos de comida acortan su duración. Cerrado y manipulado con limpieza, un tarro se conserva 6 meses. Si el sebo amarillea y huele claramente a rancio, ya no debe usarse.

¿Sebo de vaca o mantequilla clarificada?

Ambas son grasas estables al calor, con poca agua, un único ingrediente y un punto de humo similar. A nivel funcional son casi intercambiables. La diferencia está en el sabor y el origen: la mantequilla clarificada aporta un aroma a mantequilla y procede de la leche. El sebo de vaca es más suave y no contiene leche. Si evitas la proteína de la leche o la lactosa, elige el sebo. Para freír dulces, la mantequilla clarificada se acerca más al aroma deseado.