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Raw Animal Sebo de vacuno de pastoreo: grasa pura para cocinar en tarro

Variantes de producto

Punto de humo aprox. 220 °C: fríe, cocina a fuego lento y sumerge en aceite sin humear

Un solo ingrediente: 100 % sebo de vacuno de Suiza, fundido y envasado en Suiza

En vidrio en lugar de plástico: dura 6 meses a temperatura ambiente y se puede reutilizar varias veces

El sebo de vacuno es la grasa para cocinar con la que se cocinó durante siglos en Europa, antes de que los aceites vegetales refinados conquistaran el mercado. Nuestro sebo consta de un solo ingrediente: grasa de vacuno pura de Suiza, fundida suavemente y envasada en frascos en pequeñas tandas. Sin nada añadido, sin hidrogenar y sin desodorizar.

A temperatura ambiente se puede untar como la mantequilla clarificada; en la sartén caliente se vuelve transparente y líquido. Su punto de humo, de unos 220 °C, lo convierte en la grasa ideal para todo lo que requiere altas temperaturas: dorar un filete a fuego fuerte, preparar patatas asadas, guisos, patatas fritas. El sabor se mantiene sutil y ligeramente avellanado. Realza el plato en lugar de eclipsarlo.

Utilizamos grasa de riñonada, la parte de la grasa de vacuno que queda más limpia y suave al fundirse. Un frasco cerrado se conserva seis meses a temperatura ambiente y no necesita refrigeración. En el frigorífico dura aproximadamente doce meses y en el congelador, varios años.

Dorar

Pon una cucharada rasa (aprox. 12 g) en la sartén fría, a fuego medio-alto. Espera hasta que la grasa esté completamente transparente. Solo entonces añade la carne. Así, los filetes, las chuletas, el hígado y las hamburguesas adquieren una corteza uniforme.

Freír y asar en el horno

Derrite una cucharada en la bandeja caliente y reboza en ella las patatas o las verduras de raíz. A 200 °C, las patatas asadas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Freír

Calienta el sebo en una olla a 170–180 °C. Las patatas fritas en sebo de vacuno no son una novedad, sino la preparación original belga. Cuando se enfríe, vierte la grasa de nuevo en el tarro a través de un colador fino o un filtro de papel para café; así podrás reutilizarla varias veces.

Guisar y preparar el sofrito

Para dorar cebollas, verduras para asar y concentrado de tomate, como base para gulash, ragú y guisos. El sebo aporta aquí una profundidad que los aceites neutros no ofrecen.

Como sustituto de la mantequilla clarificada

En platos salados se puede sustituir en una proporción de 1:1. Para la repostería dulce, sigue usando mantequilla clarificada. Ahí se busca el aroma mantecoso.

Para qué no es adecuado

Preparaciones frías. A temperatura ambiente, el sebo es sólido; para ensaladas y aliños no es la grasa adecuada.

Indicaciones

Conservar cerrado, a temperatura ambiente máxima, en un lugar seco y fuera del alcance de los niños.

Los suplementos alimenticios no deben utilizarse como sustituto de una dieta equilibrada, variada ni de un estilo de vida saludable.

No superar la dosis recomendada.

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¿Qué es el sebo de vacuno?

La grasa para freír más antigua de Europa

El sebo de vacuno —llamado también sebo de res en Suiza— es grasa de vacuno derretida. Para obtenerlo, el tejido graso crudo se calienta lentamente hasta que la grasa pura se separa del tejido conjuntivo y del agua. El resultado es una grasa sólida y blanca que se conserva durante mucho tiempo sin refrigeración.

Se distinguen dos calidades. La grasa de riñonada, es decir, la grasa que rodea los riñones, se considera la variedad más fina: se derrite limpiamente y tiene un sabor suave. La grasa de cobertura procedente de otras partes del cuerpo tiene un aroma más intenso. Nuestro sebo procede de grasa de riñonada.

El término internacional Beef Tallow solo se diferencia lingüísticamente del sebo de vacuno; se refiere al mismo producto. No debe confundirse con el sebo utilizado en el cuidado de la piel, que, aunque se obtiene de la misma materia prima, se procesa de otra manera para su uso cosmético.

Comparación: Nuestros productos y preparados estándar

Sebo de vacuno de pastoreo: grasa pura para cocinar en tarro

Aceite de colza

Fabricación:

Calentado, filtrado, embotellado

Tratado químicamente en 5 etapas

Excipientes:

Ninguno

Hexano (disolvente derivado del petróleo), sosa cáustica, tierra decolorante

Desodorización:

Se mantienen (porque son agradables)

Se eliminan a 200–250 °C (por lo tanto, se oxidan)

Ácidos grasos sensibles al calor:

aprox. 3 g / 100 g

aprox. 28 g / 100 g (la mayor parte oxidada)

Reutilizable:

Sí, dejar enfriar y filtrar

No, porque está rancio y oxidado.

Origen:

CH, un lote

Productos agrupados, varios países

Información importante sobre Sebo de vacuno de pastoreo: grasa pura para cocinar en tarro

Acerca del producto

Sebo de vacuno en la cocina

El sebo de vacuno es un todoterreno para cocinar a altas temperaturas. Para dorar a fuego fuerte, añade una cucharada rasa a la sartén caliente y espera hasta que se vuelva completamente transparente. Solo entonces incorpora la carne. Para preparar patatas asadas o verduras de raíz al horno, basta con una cucharada derretida sobre la bandeja caliente.

Es especialmente adecuado para freír, porque se puede reutilizar varias veces. Después de que se enfríe, vierte la grasa de nuevo en el tarro a través de un colador fino o un filtro de papel para café. Las patatas fritas en sebo de vacuno no son una moda, sino la preparación original belga y neerlandesa. Allí esta grasa se llama ossewit.

En estofados, guisos y al sofreír cebolla y concentrado de tomate, aporta una profundidad de sabor que los aceites refinados neutros no ofrecen. Usado con moderación, también funciona sobre pan de masa madre con sal.

Cómo elaboramos nuestro sebo de vacuno

Obtenemos la grasa renal de vacuno de carniceros locales y la preparamos nosotros mismos (Made by Raw Animal). La extracción y evaporación del agua se realizan con el máximo cuidado, para que no cambien el sabor, el color ni el perfil de la grasa.

Conservación y caducidad

Sin abrir, el tarro se conserva a temperatura ambiente, en un lugar fresco, seco y oscuro. No hace falta refrigerarlo; de hecho, el frigorífico solo endurece innecesariamente el sebo. Después de abrirlo, extrae siempre la grasa con una cuchara seca y limpia; el agua y los restos de comida acortan su conservación. Bien cerrado y manipulado con higiene, el tarro dura 6 meses. Si el sebo adquiere un tono amarillento y huele claramente a rancio, ya no debe utilizarse.

¿Sebo de vacuno o mantequilla clarificada?

Ambos son grasas resistentes al calor, con poca agua, un solo ingrediente y un punto de humo similar. Funcionalmente son casi intercambiables. La diferencia está en el sabor y el origen: la mantequilla clarificada aporta un aroma mantecoso y procede de la leche. El sebo de vacuno es más suave y no contiene lácteos. Quien evita las proteínas de la leche o la lactosa puede optar por el sebo. Para freír repostería dulce, la mantequilla clarificada se acerca más al aroma deseado.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuál es el punto de humo del sebo de res?

El sebo de res humea a unos 220 °C. Esto lo sitúa en el rango de la mantequilla clarificada y claramente por encima de la mantequilla o de los aceites prensados en frío. Es suficiente para dorar a fuego alto, estofar y freír. Normalmente, una sartén doméstica no alcanza una temperatura mayor.

¿Para qué se utiliza el sebo de vacuno?

Para dorar carne, preparar patatas asadas y verduras al horno, como grasa para freír patatas fritas, para sofreír en guisos y como sustituto de la mantequilla clarificada en platos salados.

¿Cuáles son los valores nutricionales del sebo de vacuno?

El sebo de vacuno está compuesto prácticamente en su totalidad por grasa. Encontrarás la declaración nutricional completa por cada 100 g en la información del producto.

¿Hay sebo de vacuno en Migros o Coop?

En el comercio minorista suizo, el sebo de vacuno como grasa para cocinar solo está disponible de forma esporádica y, por lo general, no durante todo el año. En Migros y Coop normalmente encontrarás mantequilla clarificada y grasa de coco, pero no sebo puro de vacuno. Algunas carnicerías venden grasa cruda para que la derritas tú mismo. Ya derretido y envasado, lo encontrarás de forma fiable en Internet.

¿Es el sebo de vacuno una alternativa a la mantequilla clarificada?

Sí. Ambas son grasas resistentes al calor, de un solo ingrediente y con un punto de humo de unos 220 °C. El sebo de res no contiene lácteos y tiene un sabor más suave, mientras que la mantequilla clarificada sabe más a mantequilla. En platos salados, se pueden sustituir en una proporción de 1:1.

¿Cuál es la diferencia entre el sebo de vacuno y la grasa de riñonada de vacuno?

La grasa de riñón de vacuno es la materia prima, mientras que el sebo de vacuno es la grasa extraída de ella. La grasa de riñón se considera la grasa de mayor calidad del vacuno y produce un sebo especialmente suave. Nuestro sebo se obtiene de grasa de riñón.

¿Hay que guardar el sebo de res en el frigorífico?

No. Conservado en un lugar fresco, seco y oscuro a temperatura ambiente, dura seis meses. En el frigorífico solo se endurece y resulta difícil de extraer.

¿Puedo reutilizar el aceite para freír?

Sí. Déjalo enfriar y viértelo de nuevo en el frasco a través de un colador fino o un filtro de papel para café. Así puedes reutilizar el sebo varias veces, hasta que se oscurezca o huela claramente a comida frita.

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