• Vinagre balsámico de Módena IGP ecológico de Casa del Balsamico, botella de 500 ml con logotipo ecológico de la UE
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Casa del Balsamico Modenese Vinagre balsámico de Módena IGP ecológico, 500 ml

Solo dos ingredientes: mosto de uva cocido y vinagre de vino, ambos ecológicos, sin caramelo colorante
Aceto Balsamico di Modena IGP: origen protegido, certificación independiente
Elaborado y embotellado en Módena por Casa del Balsamico, la casa de nuestro Cattani Oro
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Origen protegido

¿Qué es el vinagre balsámico de Módena IGP?

IGP significa «Indicazione Geografica Protetta», en español indicación geográfica protegida. La denominación Aceto Balsamico di Modena está protegida en la UE y sujeta a normas claras: se elabora en las provincias de Módena y Reggio Emilia con mosto de uva cocido o concentrado y vinagre de vino, y madura al menos 60 días en barricas de madera. El mosto procede de variedades de uva establecidas como Lambrusco, Sangiovese o Trebbiano, y la acidez debe ser de al menos el 6 %. Para corregir el color se permite hasta un 2 % de caramelo colorante.

Otra cosa es el Aceto Balsamico Tradizionale DOP, que se elabora solo con mosto cocido y envejece al menos 12 años. Y la palabra «balsámico» por sí sola no está protegida en absoluto: un vinagre que solo se llama así no tiene que cumplir ninguna de estas normas. Este balsámico ecológico es un vinagre balsámico IGP certificado, sin caramelo colorante y con ingredientes de agricultura ecológica.

Comparación: Nuestros productos y preparados estándar
Vinagre balsámico de Módena IGP ecológico, 500 ml
«Vinagre balsámico» barato sin IGP
Ingredientes:
Mosto de uva cocido, vinagre de vino y nada más
Posibles aditivos como caramelo colorante
Cultivo:
Ambos ingredientes de agricultura ecológica
Sin requisito ecológico
Denominación:
IGP, certificada por un organismo de control autorizado
«Balsámico» por sí solo no está protegido
Maduración:
Al menos 60 días en barrica de madera
Sin requisito
Acidez:
6 %, declarada en la etiqueta
Sin acidez mínima obligatoria
Origen:
Elaborado y embotellado en Módena
Sin requisito de origen

Información importante sobre Vinagre balsámico de Módena IGP ecológico, 500 ml

Acerca del producto

Vinagre de Módena de una sola casa, con dos ingredientes

Casa del Balsamico Modenese está en la Via Emilia Est de Módena y es la acetaia de la familia Cattani. De la misma casa sale nuestro Cattani Oro, un balsámico envejecido 40 años. Este vinagre balsámico ecológico es su equivalente para la cocina diaria. Se elabora con mosto de uva cocido y vinagre de vino, ambos de agricultura ecológica. El mosto aporta dulzor, color y cuerpo; el vinagre, la acidez.

Vinagre balsámico sin caramelo: por qué importa

El caramelo colorante se obtiene a partir de azúcar caramelizado. Las normas de la IGP permiten hasta un 2 % para igualar el color de un balsámico. Por eso, un balsámico de aspecto oscuro no tiene por qué contener mucho mosto. En esta botella, el color procede del mosto de uva cocido y de la maduración en madera; en la lista de ingredientes no figura caramelo.

Qué significa ecológico en un vinagre balsámico de Módena

Aquí, ecológico se refiere a los dos ingredientes: las uvas del mosto y el vino del que se obtiene el vinagre proceden de agricultura ecológica en Italia. Lo controla un organismo de control ecológico autorizado, cuyo código IT BIO 006 figura en la etiqueta, además de la certificación IGP.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué diferencia hay entre el vinagre balsámico IGP y el DOP?

El Aceto Balsamico di Modena IGP se elabora con mosto de uva cocido y vinagre de vino y madura al menos 60 días en barrica de madera. El Aceto Balsamico Tradizionale DOP se hace solo con mosto cocido y envejece al menos 12 años. Los dos están protegidos, pero son productos distintos.

¿Este vinagre balsámico está envejecido?

Sí. Todo Aceto Balsamico di Modena IGP madura al menos 60 días en barricas de madera. Para esta botella no se indica una crianza más larga.

¿Este vinagre balsámico lleva caramelo colorante?

No. En la lista de ingredientes solo figuran mosto de uva cocido y vinagre de vino, ambos de agricultura ecológica. Las normas de la IGP permitirían hasta un 2 % de caramelo colorante.

¿El vinagre balsámico tiene azúcar?

Sí. El azúcar procede del mosto de uva cocido, que da al balsámico su color oscuro y su dulzor. Son 49,1 g por cada 100 ml. Como el balsámico se suele usar a cucharadas, la cantidad por ración es pequeña.

¿Cómo se usa el vinagre de Módena?

Lo clásico es aliñar la ensalada con aceite de oliva, sal y pimienta. También va bien con verduras a la parrilla o asadas, con tomate y mozzarella, en salsas y guisos o, reducido, sobre fresas.

¿El vinagre balsámico caduca?

Cerrado, se conserva hasta la fecha de consumo preferente indicada en la botella. Bien cerrado y guardado en un lugar fresco y oscuro, también se mantiene mucho tiempo una vez abierto. No hace falta guardarlo en la nevera.

¿En qué se diferencia del Cattani Oro?

Los dos proceden de la misma casa de Módena. El Cattani Oro es un Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, envejecido 40 años, que se usa gota a gota. Este balsámico ecológico está pensado para el día a día: ensaladas, verduras y salsas.

¿Quién elabora este vinagre balsámico?

Casa del Balsamico Modenese, en la Via Emilia Est de Módena, la acetaia de la familia Cattani. Allí se elabora y se embotella el balsámico.

¿De dónde proceden los ingredientes?

De agricultura ecológica en Italia. La certificación ecológica corre a cargo del organismo de control IT BIO 006.

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