Turinela Aceite de oliva virgen extra Buža – monovarietal de Istria, 500 ml

Un aceite elaborado con Buža, una variedad de olivo autóctona de Istria. Autóctona significa que la variedad surgió en la región y no fue introducida desde fuera. En Croacia se considera la variedad de referencia de la cultura oleícola istriana y da un aceite de amargor marcado y largo final afrutado.

Correctamente con un carón sobre la z: Buža. La «ž» suena como la «j» francesa de «jour», es decir, más o menos «Bu-ya» con una «y» suave. Fuera de Croacia se ve a menudo la grafía simplificada Buza.

No. En la valoración sensorial oficial, el amargor es un atributo positivo, junto con el frutado y el picante. Indica un aceite fresco de aceitunas que no estaban demasiado maduras. Los verdaderos defectos saben distinto: rancio, moho o avinado.

Con platos de carácter: legumbres, potajes de lentejas y de alubias, carnes guisadas o a la brasa, verduras de invierno y quesos curados intensos. Para ensaladas de hojas tiernas va mejor un aceite más suave y afrutado.

Sí. Este aceite procede de una única parcela de Buža de la finca.

Mide la proporción de ácidos grasos libres y muestra con qué cuidado se recogieron las aceitunas y con qué rapidez se molturaron. El aceite de oliva virgen extra puede tener hasta un 0,80 %. Este aceite está en un 0,10 %, unas ocho veces por debajo del límite.

Indica hasta qué punto ha avanzado la oxidación. Se permiten hasta 20,0 mEq O₂/kg; este aceite está en 2,3. Los valores bajos apuntan a una elaboración fresca y cuidadosa.

Sí. La mención está definida por ley y solo se permite si el aceite se obtiene por debajo de 27 °C mediante centrifugación o percolación, sin aporte de calor que alteraría los aromas.

Solo en botella de 500 ml.