Em stock - contigo em 2 a 4 dias

Acetaia Giuseppe Cattani Vinagre de Modena envelhecido – Cattani Oro, Aceto Balsamico Invecchiato IGP, 40 anos, 250 ml

Name: Vinagre de Modena envelhecido – Cattani Oro, Aceto Balsamico Invecchiato IGP, 40 anos, 250 ml
Brand: Acetaia Giuseppe Cattani
Price: 430.99 EUR
Availability: InStock

Variantes de produto

Envelhecido 40 anos em barris de diferentes madeiras

Da acetaia familiar Cattani, em Modena, um ofício transmitido ao longo de quatro gerações

Apenas mosto de uva cozido e vinagre de vinho: sem caramelo, sem sulfitos adicionados

O Oro é a linha mais antiga da Acetaia Giuseppe Cattani, um vinagre de Modena que, segundo a acetaia, envelheceu 40 anos numa sequência de barris de diferentes madeiras. O mosto de uva cozido, proveniente da vinha da família na encosta, torna-se ao longo das décadas mais denso, mais doce e mais aromático, porque todos os verões parte da sua água evapora através da madeira.

O resultado é um balsâmico antigo e espesso, para usar gota a gota: sobre Parmigiano curado, morangos, gelado de baunilha ou como toque final num risotto.

Aceto Balsamico di Modena IGP (Indicação Geográfica Protegida), certificado por um organismo de controlo aprovado pelo Ministério da Agricultura italiano.

Este aceto balsamico é produzido e engarrafado por: Casa del Balsamico Modenese S.r.l., Via Emilia Est 1741/E, 41122 Modena, Itália

Mostrar detalhes completos

Categoria de qualidade

O que é um Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato?

«Invecchiato» significa «envelhecido» e, no Aceto Balsamico di Modena IGP, é uma menção adicional protegida. Só a pode usar o balsâmico que envelheceu pelo menos três anos em barris de madeira e atingiu uma densidade mínima de 1,15. Para comparação: um balsâmico IGP simples só tem de maturar 60 dias e ter uma densidade de 1,06. O envelhecimento é controlado e os barris podem ser selados por uma entidade independente no momento do enchimento.

Os três anos são um mínimo, não um máximo. Para cima, a denominação não fixa limites. Por isso, «Invecchiato» por si só diz pouco sobre o tempo que um balsâmico passou realmente em barril: podem ser três anos ou meia vida. O Oro está no extremo superior: segundo a Acetaia Cattani, envelheceu 40 anos.

Comparação: Os nossos produtos e preparações padrão

Vinagre de Modena envelhecido – Cattani Oro, Aceto Balsamico Invecchiato IGP, 40 anos, 250 ml

Aceto Balsamico di Modena IGP simples

Envelhecimento:

40 anos, segundo a acetaia

Mínimo 60 dias

Barris:

Sequência de barris de diferentes madeiras

Tipo de madeira não definido

Densidade:

Mínimo 1,15 (requisito Invecchiato)

Mínimo 1,06

Ingredientes:

Mosto de uva cozido, vinagre de vinho

Permitido até 2 % de caramelo

Uvas:

Da vinha da família Cattani

Origem das uvas não definida

Utilização:

Gota a gota, como toque final

Às colheres, para saladas e molhos

Informações úteis sobre Vinagre de Modena envelhecido – Cattani Oro, Aceto Balsamico Invecchiato IGP, 40 anos, 250 ml

Sobre o produto

O que 40 anos em barril fazem a um vinagre de Modena

Um balsâmico amadurece perdendo água. Todos os verões, uma parte evapora através da madeira dos barris e o resto torna-se mais denso, mais doce e mais aromático. Segundo a Acetaia Cattani, o Oro passou por este processo durante 40 anos. A informação nutricional mostra a diferença: o Oro contém 82,8 g de açúcares por 100 ml; o nosso balsâmico biológico para a cozinha do dia a dia, 49,1 g. Ambos são feitos apenas de mosto de uva e vinagre de vinho: a diferença está no tempo em barril.

Uma acetaia familiar na quarta geração

A Acetaia Giuseppe Cattani faz parte da Casa del Balsamico Modenese, na Via Emilia, em Modena. A família Cattani pratica este ofício há mais de quatro gerações e transmite a sua receita de pai para filho. O mosto do Oro vem da vinha da própria família, na encosta. Envelhece em muitos barris de diferentes madeiras, e cada um dá os seus próprios aromas a este vinagre balsâmico envelhecido.

Invecchiato e Tradizionale: dois produtos diferentes

Quem procura um balsâmico antigo encontra duas denominações protegidas. O Aceto Balsamico Tradizionale DOP é feito apenas com mosto cozido e envelhece pelo menos 12 anos. O Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato é produzido com mosto de uva cozido e vinagre de vinho e tem de envelhecer pelo menos três anos. O Oro pertence ao segundo grupo, mas o seu envelhecimento ultrapassa largamente o mínimo – por isso é um aceto balsamico tão espesso.

Perguntas Frequentes (FAQ)

O que significa «invecchiato» no vinagre de Modena?

«Invecchiato» significa «envelhecido». No Aceto Balsamico di Modena IGP, a menção é protegida: o balsâmico tem de ter envelhecido pelo menos três anos em barris de madeira e atingido uma densidade mínima de 1,15. Não existe limite máximo.

De onde vem a indicação de 40 anos?

A Acetaia Cattani confirmou-nos por escrito o envelhecimento de 40 anos. A menção IGP «Invecchiato» apenas define o envelhecimento mínimo de três anos. Quanto tempo mais um balsâmico matura é decisão do produtor.

Qual é a diferença para o Aceto Balsamico Tradizionale?

O Aceto Balsamico Tradizionale DOP é uma denominação protegida própria. É feito apenas com mosto cozido e envelhece pelo menos 12 anos. O Oro é um Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato: mosto de uva cozido e vinagre de vinho, envelhecido durante muito tempo em madeira.

Como se usa um aceto balsamico tão envelhecido?

Gota a gota e sem aquecer, como toque final. Combina com Parmigiano curado, morangos e figos, gelado de baunilha, carpaccio ou risotto. Para cozinhar ou temperar uma salada seria um desperdício.

Porque é que este vinagre de Modena é tão espesso?

Durante o longo envelhecimento, todos os anos evapora água através da madeira dos barris. O que fica torna-se mais denso e mais doce. Isso vê-se também na informação nutricional: 82,8 g de açúcares por 100 ml, todos provenientes do mosto de uva.

Contém aditivos ou sulfitos?

Contém apenas mosto de uva cozido e vinagre de vinho, sem caramelo e sem sulfitos adicionados. Os sulfitos formam-se naturalmente durante a fermentação; por isso, o rótulo indica «contém sulfitos».

O vinagre balsâmico tem validade?

Fechado, conserva-se até à data de durabilidade mínima indicada na garrafa. Guardado em local fresco, escuro e na vertical, dura também muito tempo depois de aberto. Não precisa de ir para o frigorífico.

Qual é a diferença para o vosso vinagre balsâmico biológico?

Ambos vêm da mesma casa, a Casa del Balsamico Modenese, em Modena. O nosso balsâmico biológico é um Aceto Balsamico di Modena IGP para a cozinha do dia a dia. O Oro é a linha mais antiga da Acetaia Cattani e usa-se gota a gota.

O Oro é uma boa prenda?

Sim. A garrafa de 250 ml é entregue numa caixa de cartão com rótulo dourado e é uma prenda ideal para quem gosta de cozinhar ou aprecia boa comida.

Levamos a tua saúde a sério

Somos todos únicos, cada um de nós tem os seus próprios objetivos de saúde.

Procurámos abranger a maioria das preocupações de saúde da nossa sociedade e identificámos as seguintes áreas problemáticas:

Mais energia e menos cansaço no dia a dia
Tornar-se mais forte, resistente e com melhor desempenho
Fazer a pele, cabelo e unhas brilharem naturalmente
Equilibrar a digestão e o intestino
Fortalecer as defesas naturais
Melhorar hormonas, libido e vitalidade
Nutrir especificamente ossos, articulações e tecido conjuntivo

Com base nisso, criámos para cada tema um guia PDF gratuito de 25-30 páginas para ti. Sem complicações, apenas dicas e truques reais, valiosos e eficazes.

Agora para o formulário do guia