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Raw Animal Sebo bovino de pastagem – gordura pura para cozinhar, em frasco de vidro

Name: Sebo bovino de pastagem – gordura pura para cozinhar, em frasco de vidro
Brand: Raw Animal
Price: 24.9 EUR
Availability: InStock

Geschmack Mild Smoked

Variantes de produto

Ponto de fumo de aprox. 220 °C: sela, estufa e frita sem fumegar

Um único ingrediente: 100 % sebo bovino da Suíça, derretido e embalado na Suíça

Vidro em vez de plástico: conserva-se 6 meses à temperatura ambiente, reutilizável

O sebo bovino é a gordura com que se cozinhou na Europa durante séculos, antes de os óleos vegetais refinados dominarem o mercado. O nosso sebo tem um único ingrediente: gordura de bovino pura da Suíça, derretida com cuidado e embalada em frascos em pequenos lotes. Nada adicionado, nada hidrogenado, não desodorizado.

À temperatura ambiente é firme, mas barra-se como manteiga clarificada; na frigideira quente fica límpido e fluido. O seu ponto de fumo de cerca de 220 °C faz dele a gordura certa para tudo o que precisa de calor: selar um bife, batatas assadas, estufados, batatas fritas. O sabor mantém-se suave e ligeiramente amendoado. Acompanha o prato em vez de o abafar.

Usamos gordura de rim, a parte da gordura de bovino que, ao derreter, fica mais limpa e suave. Fechado, um frasco conserva-se seis meses à temperatura ambiente e não precisa de ir ao frigorífico. No frigorífico dura cerca de doze meses e no congelador vários anos. É o sebo de vaca para cozinhar, sem mais nada.

Selar

Coloca uma colher de sopa rasa (aprox. 12 g) na frigideira em lume médio a forte. Espera até a gordura estar completamente límpida. Só então junta a carne. Bifes, costeletas, fígado e hambúrgueres ganham assim uma crosta uniforme.

Assar no forno

Derrete uma colher no tabuleiro quente e envolve nela as batatas ou os legumes de raiz. A 200 °C, as batatas assadas ficam estaladiças por fora e macias por dentro.

Fritar

Aquece o sebo num tacho a 170–180 °C. As batatas fritas em sebo não são uma invenção nova, mas a receita original belga. Depois de arrefecer, volta a deitar a gordura no frasco através de um passador fino ou de um filtro de café: assim pode ser reutilizada várias vezes.

Estufar e refogar

Para refogar cebola, legumes e concentrado de tomate, como base para estufados, ragus e cozidos. Aqui o sebo dá uma profundidade que os óleos neutros não oferecem.

Como substituto da manteiga clarificada

Intercambiável 1:1 em pratos salgados. Para doces, fica-te pela manteiga clarificada: aí o aroma amanteigado é o que se pretende.

Para que não é indicado

Utilizações a frio. À temperatura ambiente o sebo é sólido, por isso não é a gordura certa para saladas e molhos frios.

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O que é o sebo bovino?

A gordura de cozinha mais antiga da Europa

O sebo bovino é gordura de bovino derretida. Ao derreter, o tecido adiposo cru é aquecido lentamente até a gordura pura se separar do tecido conjuntivo e da água. Fica uma gordura branca e firme que se conserva muito tempo sem refrigeração.

Distinguem-se duas qualidades. A gordura de rim, que envolve os rins, é considerada a mais fina: derrete de forma limpa e tem um sabor discreto. A gordura de cobertura de outras partes do animal tem um aroma mais intenso. O nosso sebo provém de gordura de rim.

O termo inglês «beef tallow» designa exatamente o mesmo produto. Não deve ser confundido com o sebo usado em cosmética, que vem da mesma matéria-prima mas é processado de outra forma para aplicação na pele.

Comparação: Os nossos produtos e preparações padrão

Sebo bovino de pastagem – gordura pura para cozinhar, em frasco de vidro

Óleo de colza refinado

Produção:

Aquecido, filtrado, embalado

Refinado quimicamente em 5 etapas

Auxiliares tecnológicos:

Nenhum

Hexano (solvente derivado do petróleo), soda cáustica, terra descorante

Desodorização:

Não – aroma natural preservado

Aromas removidos a 200–250 °C

Ácidos gordos sensíveis ao calor (polinsaturados):

aprox. 3 g / 100 g

aprox. 28 g / 100 g

Reutilizável:

Sim, arrefecer e filtrar

Apenas de forma limitada

Origem:

Suíça, um único lote

Mercadoria a granel, vários países

Informações úteis sobre Sebo bovino de pastagem – gordura pura para cozinhar, em frasco de vidro

Sobre o produto

O sebo bovino na cozinha

O sebo bovino é um faz-tudo para temperaturas altas. Para selar, coloca uma colher de sopa rasa na frigideira quente e espera até ficar completamente límpido. Só então junta a carne. Para batatas ou legumes de raiz no forno, basta uma colher derretida no tabuleiro quente.

É especialmente indicado para fritar, porque pode ser reutilizado várias vezes. Depois de arrefecer, volta a deitar a gordura no frasco através de um passador fino ou de um filtro de café. As batatas fritas em sebo não são uma moda, mas a receita original belga e neerlandesa. Lá, esta gordura chama-se ossewit.

Em estufados, guisados e ao refogar cebola e concentrado de tomate, dá uma profundidade que os óleos refinados neutros não têm. Usado com moderação, também fica bem numa fatia de pão de massa-mãe com um pouco de sal.

Como fazemos o nosso sebo de vaca

Compramos a gordura de rim de bovino a talhantes locais e preparamo-la nós próprios (Made by Raw Animal). A fusão e a evaporação da água são feitas com o máximo cuidado, para que o sabor, a cor e o perfil de gorduras não se alterem.

Conservação e validade

Fechado, guarda o frasco num local fresco, seco e escuro à temperatura ambiente. O frigorífico não é necessário e só endurece o sebo sem necessidade. Depois de aberto, retira sempre a gordura com uma colher limpa e seca; a água e os restos de comida encurtam a validade. Fechado e manuseado com higiene, um frasco conserva-se 6 meses. Se o sebo amarelecer e cheirar claramente a ranço, já não deve ser usado.

Sebo bovino ou manteiga clarificada?

Ambos são gorduras estáveis ao calor, com pouca água, um único ingrediente e um ponto de fumo semelhante. Funcionalmente são quase intercambiáveis. A diferença está no sabor e na origem: a manteiga clarificada traz um aroma amanteigado e vem do leite. O sebo bovino é mais suave e não contém leite. Quem evita a proteína do leite ou a lactose escolhe o sebo. Para fritar doces, a manteiga clarificada está mais próxima do aroma pretendido.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual é o ponto de fumo do sebo bovino?

O sebo bovino começa a fumegar a cerca de 220 °C. Fica assim ao nível da manteiga clarificada e bem acima da manteiga ou dos óleos prensados a frio. É suficiente para selar, estufar e fritar: uma frigideira doméstica normalmente não aquece mais do que isso.

Para que serve o sebo bovino?

Para selar carne, para batatas e legumes assados no forno, como gordura para fritar batatas, para refogar em estufados e como substituto da manteiga clarificada em pratos salgados.

Quais são os valores nutricionais do sebo bovino?

O sebo bovino é composto quase exclusivamente por gordura. A declaração nutricional completa por 100 g encontra-se nas informações do produto.

Onde comprar sebo bovino?

No comércio a retalho suíço, o sebo bovino para cozinhar só se encontra esporadicamente e, em geral, não durante todo o ano. A Migros e a Coop têm normalmente manteiga clarificada e gordura de coco, mas não sebo bovino puro. Alguns talhos vendem gordura crua para derreter em casa. Já derretido e embalado, encontras-o de forma fiável online.

O sebo bovino é uma alternativa à manteiga clarificada?

Sim. Ambos são gorduras estáveis ao calor com um único ingrediente e um ponto de fumo de cerca de 220 °C. O sebo bovino não contém leite e tem um sabor mais suave; a manteiga clarificada é mais amanteigada. Em pratos salgados são intercambiáveis 1:1.

Qual é a diferença entre sebo bovino e gordura de rim?

A gordura de rim de bovino é a matéria-prima; o sebo bovino é a gordura obtida ao derretê-la. A gordura de rim é considerada a gordura de melhor qualidade do animal e dá um sebo especialmente suave. O nosso sebo é obtido a partir de gordura de rim.

O sebo bovino precisa de ir ao frigorífico?

Não. Guardado num local fresco, seco e escuro à temperatura ambiente, conserva-se seis meses. No frigorífico apenas fica duro e difícil de retirar.

Posso reutilizar o sebo depois de fritar?

Sim. Deixa-o arrefecer e volta a deitá-lo no frasco através de um passador fino ou de um filtro de café. Assim o sebo pode ser usado várias vezes, até escurecer ou cheirar claramente a fritura.

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Sebo bovino de pastagem – gordura pura para cozinhar, em frasco de vidro Mild

€24,90

Por 100 gramas
Energia	900 kcal
Lípidos	100 g
dos quais saturados	50 g
Hidratos de carbono	0 g
Proteínas	0 g

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