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Raw Animal Gordura de bovino de pasto – gordura pura para fritar, em frasco

Variantes de produto

Ponto de fumo de aprox. 220 °C: frita, estufa e frita por imersão sem deitar fumo

Um único ingrediente: 100% sebo de bovino da Suíça, derretido e embalado na Suíça

Em vidro em vez de plástico: conserva-se durante 6 meses à temperatura ambiente, reutilizável várias vezes

O sebo de bovino é a gordura para cozinhar que foi utilizada na Europa durante séculos, antes de os óleos vegetais refinados dominarem o mercado. O nosso sebo é composto por um único ingrediente: gordura de bovino pura da Suíça, derretida cuidadosamente e colocada em frascos em pequenos lotes. Sem aditivos, sem ser hidrogenado, sem desodorização.

À temperatura ambiente, é sólido, mas fácil de barrar, como manteiga clarificada; numa frigideira quente, torna-se límpido e fluido. O seu ponto de fumo, de cerca de 220 °C, torna-o ideal para tudo o que requer calor: selar um bife em lume forte, batatas assadas, estufados e batatas fritas. O sabor mantém-se subtil e ligeiramente a frutos secos. Realça o prato sem se sobrepor aos restantes sabores.

Utilizamos gordura renal, a parte da gordura de bovino que, ao ser derretida, se torna mais limpa e suave. Um frasco fechado conserva-se durante seis meses à temperatura ambiente e não precisa de ser refrigerado. No frigorífico, conserva-se cerca de doze meses e, no congelador, vários anos.

Saltear

Coloque uma colher de sopa rasa (cerca de 12 g) na frigideira fria, em lume médio a forte. Espere até a gordura ficar completamente transparente. Só depois coloque a carne. Assim, o bife, as costeletas, o fígado e os hambúrgueres ficam com uma crosta uniforme.

Fritar e assar no forno

Derreta uma colher no tabuleiro quente e envolva nela as batatas ou os legumes de raiz. A 200 °C, as batatas assadas ficam estaladiças por fora e macias por dentro.

Fritura por imersão

Aqueça o sebo numa panela até aos 170–180 °C. As batatas fritas em sebo de vaca não são uma invenção recente, mas sim a preparação original belga. Depois de arrefecer, verta a gordura de volta para o frasco através de um coador fino ou de um filtro de papel para café — assim, pode reutilizá-la várias vezes.

Estufar e refogar

Para alourar cebolas, legumes para refogar e concentrado de tomate, como base para goulash, ragus e guisados. Aqui, o sebo proporciona uma profundidade de sabor que os óleos neutros não conseguem oferecer.

Como substituto da manteiga clarificada

Em pratos salgados, pode ser substituído na proporção de 1:1. Em pastelaria doce, mantenha a manteiga clarificada. Aí, o aroma amanteigado é intencional.

Para que não é adequado

Preparações frias. À temperatura ambiente, o sebo é sólido; para saladas e temperos, é a gordura errada.

Notas

Conservar fechado, à temperatura ambiente máxima, em local seco e fora do alcance das crianças.

Os suplementos alimentares não devem ser usados como substitutos de uma alimentação equilibrada, variada ou de um estilo de vida saudável.

Não exceder a dose diária recomendada.

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O que é sebo de vaca?

A gordura para fritar mais antiga da Europa

O sebo de bovino — também chamado sebo de vaca na Suíça — é gordura de bovino derretida. Para o obter, o tecido adiposo cru é aquecido lentamente, até a gordura pura se separar do tecido conjuntivo e da água. O resultado é uma gordura branca e sólida, que se conserva durante muito tempo sem refrigeração.

Distinguem-se duas qualidades. A gordura renal, que envolve os rins, é considerada a variedade mais fina: derrete de forma limpa e mantém um sabor discreto. A gordura de cobertura, proveniente de outras partes do corpo, tem um aroma mais intenso. O nosso sebo provém de gordura renal.

O sebo de bovino distingue-se do termo internacional Beef Tallow apenas linguisticamente; trata-se do mesmo produto. Não deve ser confundido com o sebo utilizado nos cuidados da pele, que é obtido da mesma matéria-prima, mas é submetido a um processamento diferente para utilização cosmética.

Comparação: Os nossos produtos e preparações padrão

Gordura de bovino de pasto – gordura pura para fritar, em frasco

Óleo de colza

Fabrico:

Aquecida, filtrada, engarrafada

Tratado quimicamente em 5 etapas

Excipientes:

Nenhum

Hexano (solvente derivado do petróleo), soda cáustica, terra de branqueamento

Desodorização:

Mantêm-se (porque são confortáveis)

São removidos a 200–250 °C (sendo oxidados)

Ácidos gordos sensíveis ao calor:

aprox. 3 g / 100 g

aprox. 28 g / 100 g (a maior parte oxidada)

Reutilizável:

Sim, deixar arrefecer e filtrar

Não, porque está rançoso e oxidado.

Origem:

CH, um lote

Mercadoria consolidada, vários países

Informações úteis sobre Gordura de bovino de pasto – gordura pura para fritar, em frasco

Sobre o produto

Sebo de vaca na cozinha

O sebo de vaca é um ingrediente versátil para cozinhar a altas temperaturas. Para selar bem a carne, coloca uma colher de sopa rasa na frigideira quente e espera até ficar completamente transparente. Só depois adiciona a carne. Para batatas assadas ou legumes de raiz no forno, basta uma colher, derretida sobre o tabuleiro quente.

É especialmente adequado para fritar, pois pode ser reutilizado várias vezes. Depois de arrefecer, verte a gordura de volta para o frasco através de um coador fino ou de um filtro de papel para café. As batatas fritas em sebo de vaca não são uma tendência, mas sim a preparação original belga e neerlandesa. Nesses países, esta gordura chama-se ossewit.

Em pratos estufados, guisados e ao refogar cebolas e concentrado de tomate, confere uma profundidade que os óleos refinados neutros não proporcionam. Usado com moderação, também resulta bem em pão de massa lêveda com sal.

Como produzimos o nosso sebo de vaca

Obtemos a gordura renal de vaca de talhos locais e preparamo-la nós próprios (Made by Raw Animal). A extração da gordura e a evaporação da água são feitas com o máximo cuidado, para que o sabor, a cor e o perfil lipídico não se alterem.

Conservação e validade

Fechado, o frasco deve ser guardado à temperatura ambiente, num local fresco, seco e escuro. Não é necessário colocá-lo no frigorífico, que apenas torna o sebo desnecessariamente duro. Depois de aberto, retira sempre a gordura com uma colher seca e limpa; a água e os restos de comida reduzem a validade. Se for mantido fechado e manuseado de forma limpa, um frasco conserva-se durante 6 meses. Se o sebo ficar amarelado e cheirar claramente a ranço, já não deve ser utilizado.

Sebo de vaca ou manteiga clarificada?

Ambos são gorduras estáveis a altas temperaturas, com baixo teor de água, um único ingrediente e um ponto de fumo semelhante. Em termos funcionais, são quase intercambiáveis. A diferença está no sabor e na origem: a manteiga clarificada tem um aroma amanteigado e provém do leite. O sebo de vaca é mais discreto e não contém leite. Quem evita as proteínas do leite ou a lactose pode optar pelo sebo. Para fritar pastelaria doce, a manteiga clarificada aproxima-se mais do aroma pretendido.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual é o ponto de fumo do sebo de vaca?

O sebo bovino começa a deitar fumo por volta dos 220 °C. Isso coloca-o ao nível da manteiga clarificada e bem acima da manteiga ou dos óleos prensados a frio. É suficiente para fritar em lume forte, estufar e fritar por imersão. Normalmente, uma frigideira doméstica não aquece mais.

Para que é utilizada a gordura de vaca?

Para fritar carne, preparar batatas salteadas e legumes assados, como gordura para fritar batatas fritas, para alourar ingredientes em estufados e como substituto da manteiga clarificada em pratos salgados.

Quais são os valores nutricionais do sebo de vaca?

O sebo de bovino é constituído praticamente na totalidade por gordura. A declaração nutricional completa por 100 g encontra-se nas informações do produto.

Há sebo de vaca à venda na Migros ou na Coop?

No comércio a retalho suíço, o sebo de vaca como gordura alimentar só está disponível esporadicamente e, na maioria dos casos, não durante todo o ano. Na Migros e na Coop encontras, regra geral, manteiga clarificada e gordura de coco, mas não sebo de vaca puro. Algumas carnicerias vendem gordura crua para derreteres em casa. Já derretido e embalado, encontras sebo de vaca de forma fiável online.

A gordura de vaca é uma alternativa à manteiga clarificada?

Sim. Ambos são gorduras termorresistentes de ingrediente único, com um ponto de fumo de cerca de 220 °C. O sebo de vaca não contém leite e tem um sabor mais suave, enquanto a manteiga clarificada tem um sabor mais amanteigado. Em pratos salgados, podem ser substituídos numa proporção de 1:1.

Qual é a diferença entre sebo de vaca e gordura renal de vaca?

A gordura de rim de bovino é a matéria-prima, enquanto o sebo bovino é a gordura daí obtida por fusão. A gordura de rim é considerada a gordura de melhor qualidade do bovino e produz um sebo particularmente suave. O nosso sebo é obtido a partir de gordura de rim.

É necessário guardar o sebo de vaca no frigorífico?

Não. Conservado à temperatura ambiente, num local fresco, seco e escuro, mantém-se durante seis meses. No frigorífico, fica apenas duro e difícil de retirar.

Posso reutilizar o óleo de fritar?

Sim. Deixe arrefecer e verta-o de volta para o frasco através de um coador fino ou de um filtro de papel para café. Desta forma, o sebo pode ser reutilizado várias vezes, até ficar escuro ou cheirar claramente a fritos.

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