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Turinela Azeite virgem extra Buža – monovarietal da Ístria, 500 ml

Name: Azeite virgem extra Buža – monovarietal da Ístria, 500 ml
Brand: Turinela
Price: 29.0 EUR
Availability: InStock

Variantes de produto

Variedade autóctone: a Buža é natural da Ístria e quase não se encontra fora da região

Amargo, com um final frutado longo: o azeite com mais carácter da nossa gama

Azeite várias vezes premiado: 6 medalhas de ouro no NYIOOC World Olive Oil Competition

Este azeite virgem extra é feito de Buža (também escrita Buza), uma variedade de oliveira autóctone da Ístria. Em nenhum outro lugar está tão difundida e, na Croácia, é considerada a variedade que define o sabor da península. O azeite provém de um único olival de Buža da propriedade. Abre com um amargor nítido, evolui para um picante equilibrado e termina com um final frutado surpreendentemente longo, que se mantém na boca depois de engolir.

É o mais singular dos nossos quatro azeites e aquele em que mais claramente se percebe que se está a provar o azeite de um lugar e não de uma cuba. Quem quer conhecer o azeite da Ístria começa pela Buža, um azeite monovarietal com carácter. Disponível apenas em garrafa de 500 ml.

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Conhecer a variedade

O que é a Buža?

A Buža é uma variedade de oliveira autóctone da Ístria. «Autóctone» significa que surgiu na região e não foi introduzida de fora. É, por isso, o oposto de variedades importadas como a Leccino ou a Frantoio, originárias de Itália. Na prática, o nome designa um grupo de tipos locais aparentados que se formaram ao longo de séculos em diferentes zonas da Ístria; os mais difundidos são Buža, Buža puntoža e Vodnjanska buža. Têm em comum uma elevada resistência à seca e um azeite de amargor marcado e final longo.

Na Croácia, a Buža é considerada a variedade de referência da cultura oleícola da Ístria, e grande parte dos azeites da Ístria avaliados em concursos internacionais contém-na.

Comparação: Os nossos produtos e preparações padrão

Azeite virgem extra Buža – monovarietal da Ístria, 500 ml

Azeite barato de supermercado

Origem:

Uma propriedade familiar, um único olival na Ístria

«Mistura de azeites originários da União Europeia» – vários países, nenhuma origem concreta, nenhum carácter

Variedades:

Buža, variedade autóctone da Ístria

Não indicadas

Ano de colheita:

2025, indicado no rótulo

Não indicado – a menção é facultativa

Acidez:

0,10 %, analisada

Limite 0,80 %, valor real não publicado

Índice de peróxidos:

2,3, analisado

Limite 20,0, valor real não publicado

Extração:

Extraído a frio, abaixo de 27 °C

Normalmente não indicada

Informações úteis sobre Azeite virgem extra Buža – monovarietal da Ístria, 500 ml

Sobre o produto

Azeite da Ístria de uma variedade autóctone: porque é diferente

Uma variedade nascida num lugar adaptou-se durante muito tempo às suas condições: ao solo, à quantidade de chuva, ao vento, ao limite da geada. No caso da Buža, isso significa um subsolo calcário pobre, coberto por terra vermelha rica em ferro, e um clima seco no verão que pode tornar-se frio no inverno. É precisamente essa dureza que se encontra no azeite. O amargor e o picante são a expressão das substâncias de defesa produzidas pelo fruto. Não são um efeito secundário, mas a verdadeira marca da variedade.

Azeite amargo: como interpretar o amargor

Para muitos, um azeite amargo é um azeite com defeito. Na avaliação sensorial oficial do azeite virgem extra é o contrário: frutado, amargo e picante são os três atributos positivos avaliados. O amargor surge no azeite acabado de fazer, a partir de azeitonas que não foram colhidas demasiado maduras. Um azeite sem qualquer amargor foi feito com fruto muito maduro ou já não é jovem. Os verdadeiros defeitos são outras notas: ranço, avinhado-avinagrado, bolor-humidade, metálico.

Perguntas Frequentes (FAQ)

O que é o azeite Buža?

Um azeite feito de Buža, uma variedade de oliveira autóctone da Ístria. Autóctone significa que a variedade surgiu na região e não foi introduzida de fora. Na Croácia, é considerada a variedade de referência da cultura oleícola da Ístria e dá um azeite de amargor marcado e final frutado longo.

Como se escreve e se pronuncia Buža?

Corretamente com um caron sobre o z: Buža. O «ž» lê-se como o «j» de «já», ou seja, aproximadamente «Bu-ja». Fora da Croácia vê-se muitas vezes a grafia simplificada Buza.

Porque é que o azeite é amargo? É mau sinal?

Não. Na avaliação sensorial oficial, o amargor é um atributo positivo, a par do frutado e do picante. Indica um azeite fresco de azeitonas que não estavam demasiado maduras. Os verdadeiros defeitos sabem a outra coisa: ranço, bolor ou avinhado.

Com que combina um azeite amargo e picante?

Com pratos de carácter: leguminosas, sopas de lentilhas e de feijão, carnes estufadas ou grelhadas, legumes de inverno e queijos curados intensos. Para saladas de folhas tenras, um azeite mais suave e frutado é melhor escolha.

É um azeite monovarietal?

Sim. Este azeite provém de um único olival de Buža da propriedade.

O que indica a acidez do azeite?

Mede a proporção de ácidos gordos livres e mostra o cuidado com que as azeitonas foram colhidas e a rapidez com que foram transformadas. O azeite virgem extra pode ter até 0,80 %. Este azeite está nos 0,10 %, cerca de oito vezes abaixo do limite.

O que é o índice de peróxidos do azeite?

Indica até que ponto a oxidação avançou. São permitidos até 20,0 mEq O₂/kg; este azeite está nos 2,3. Valores baixos apontam para uma transformação fresca e cuidadosa.

Este azeite é extraído a frio?

Sim. A menção está definida por lei e só é permitida se o azeite for obtido abaixo de 27 °C por centrifugação ou percolação, sem aquecimento que alteraria os aromas.

Em que formatos está disponível este azeite?

Apenas em garrafa de 500 ml.

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