Fígado de vaca: nutrientes, vitaminas e quão saudável é realmente

O fígado de vaca é um dos alimentos mais ricos em nutrientes que existem. Mesmo assim, hoje quase nunca chega ao teu prato.

E, no entanto, 100 gramas contêm mais vitamina A, vitamina B12 e cobre do que quase qualquer outro alimento. Nenhum vegetal e nenhuma carne muscular se aproxima desta densidade.

Aqui ficas a saber que nutrientes contém, quão saudável é o fígado de vaca e quanto faz sentido por pessoa.

 

Porque é que o fígado de vaca é tão rico em nutrientes

O fígado é o centro metabólico do corpo. A vitamina A, a vitamina B12, o folato e o cobre são armazenados precisamente aqui. Por isso, o fígado não é uma carne comum, mas sim um armazém concentrado de nutrientes.

Um equívoco frequente: o fígado seria um filtro que acumula toxinas. Na verdade, transforma as substâncias nocivas para que o corpo as possa eliminar. O que se pode acumular com a idade do animal são metais pesados como o cádmio. É precisamente por isso que a origem conta.

Nutrientes em 100 gramas de fígado de vaca

 

Que vitaminas tem o fígado de vaca?

Vitamina A sob a forma de retinol

O fígado de vaca é a fonte natural de vitamina A mais densa. O decisivo é a forma: no fígado, a vitamina A está presente como retinol, ou seja, pronta a usar. As fontes vegetais fornecem betacaroteno, que o corpo tem primeiro de converter, e a eficácia dessa conversão varia de pessoa para pessoa.

A vitamina A contribui para a manutenção da visão normal, da pele e das mucosas normais e para o metabolismo normal do ferro.

Vitamina B12 e as vitaminas do complexo B

A vitamina B12 existe praticamente só em alimentos de origem animal, e o fígado de vaca é a fonte mais rica. A B12 contribui para o normal metabolismo produtor de energia, para o normal funcionamento do sistema nervoso e para a redução do cansaço e da fadiga.

A isto juntam-se a riboflavina e o folato. Ambos participam na produção de energia nas mitocôndrias, ou seja, onde o teu corpo produz realmente energia.

Fígado de vaca e ferro: qual é o teor de ferro?

O teor de ferro ronda os 4,9 mg por 100 gramas. O ponto não é a quantidade, mas a forma: o fígado fornece ferro heme, que o corpo absorve muito melhor do que o ferro das leguminosas ou dos cereais. O ferro contribui para o normal transporte de oxigénio no organismo e para a redução do cansaço e da fadiga.

O cobre e a vitamina A são ambos necessários para o metabolismo do ferro, e o fígado de vaca traz os três juntos. O cobre contribui para o normal transporte de ferro no organismo.

 

O fígado de vaca é saudável?

Sim. O fígado de vaca fornece exatamente os nutrientes que muitas vezes faltam na alimentação atual, e numa forma que o teu corpo consegue aproveitar bem.

A diferença em relação a um multivitamínico está na matriz. No fígado, os nutrientes estão juntos com os seus cofatores, tal como existem na natureza. O teu corpo reconhece-os como alimento.

Há uma limitação: o fígado é tão denso que não é um alimento do dia a dia em grandes porções. Sobretudo para a vitamina A existe um limite máximo claro.

 

Quanto fígado de vaca por pessoa?

Para a vitamina A pré-formada aplica-se aos adultos um nível máximo de ingestão tolerável de 3000 µg por dia. Uma porção de 100 gramas de fígado de vaca ultrapassa esse valor. Por isso, a recomendação é limitar o fígado e as vísceras a cerca de uma vez por mês.

Como orientação:

• 100 a 150 gramas, uma a duas vezes por mês
• Não como acompanhamento diário
• As crianças precisam de bastante menos
• Ou: 5 cápsulas por dia

O limite máximo refere-se à ingestão diária prolongada. Uma porção isolada não é problema; problemático seria um excesso regular ao longo de meses.

 

Fígado de vaca biológico de pasto: porque é que a origem conta

Como o fígado processa produtos do metabolismo, reflete a forma como o animal viveu e o que comeu. Resíduos da ração e metais pesados são mais um tema na criação intensiva.

Aquilo em que podes confiar:

• Certificação biológica e alimentação controlada
• Animais alimentados a pasto e criados em pastagem
• Origem rastreável em vez de mercadoria anónima misturada
• Animais jovens, já que os metais pesados se acumulam com a idade

O fígado de vaca biológico de pasto custa mais do que o convencional. Num órgão que reflete precisamente estas diferenças, é o sítio errado para poupar.

Se não gostas de fígado: a alternativa mais simples

O argumento mais comum contra o fígado é o sabor. A isso junta-se o trabalho de o comprar, preparar e consumir rapidamente. É precisamente por isso que muito poucas pessoas comem fígado com regularidade, apesar de o planearem.

As nossas cápsulas de fígado de vaca biológico são feitas de fígado bovino biológico de animais criados em pastagens da Estónia, sem aditivos e com sabor neutro na cápsula.

Para que servem as cápsulas de fígado de vaca?

Para quem quer a densidade nutricional do fígado, mas nem o sabor nem a preparação. Fornecem ferro, vitamina B12, vitamina A, colina e cobre tal como existem no alimento.

A isso junta-se a regularidade. Em vez de uma grande porção de poucas em poucas semanas, recebes uma quantidade pequena e constante distribuída ao longo do dia.

 

Conclusão

O fígado de vaca é um dos alimentos mais densos em nutrientes que conhecemos. Vitamina A como retinol, vitamina B12, cobre e ferro heme numa combinação que quase nenhum outro alimento oferece.

Só que não como alimento do dia a dia em grandes porções. Se não gostas do sabor, o fígado de vaca seco é uma alternativa descomplicada.

 

Perguntas frequentes

Que vitaminas tem o fígado de vaca?

Sobretudo vitamina A como retinol, vitamina B12, riboflavina (B2), folato e vitamina B6. Além disso, cobre, ferro, zinco, selénio, colina e coenzima Q10.

Quanto fígado de vaca por pessoa?

100 a 150 gramas, uma a duas vezes por mês. O motivo é o elevado teor de vitamina A pré-formada, para a qual se aplica um limite máximo de 3000 µg por dia.

Qual é o teor de ferro do fígado de vaca?

Cerca de 4,9 mg por 100 gramas, sob a forma de ferro heme. O corpo absorve-o muito melhor do que o ferro vegetal.