O que se acumula dentro de ti
Queres saltear os teus legumes e pegas no óleo de colza.
Não pensas duas vezes.
Esse é precisamente o problema.
Porque a gordura não desaparece depois de comeres.
O teu corpo incorpora-a. No tecido adiposo e nas membranas celulares.
Este depósito renova-se ao longo de anos, não de dias.
O que está na tua frigideira este verão ainda estará dentro de ti em 2028.
Os ácidos gordos distinguem-se sobretudo pela sua estabilidade.
As gorduras saturadas não têm ligações duplas e suportam o calor sem problemas.
O ácido linoleico tem duas e oxida com a luz, o ar e o calor.
É o ácido gordo ómega-6 que, de longe, mais consomes.
O óleo de girassol é o caso extremo.
A manteiga tem menos de um vigésimo dessa quantidade.
E o óleo de colza parece inofensivo em comparação. Ainda assim, tem sete vezes mais.
Uma breve viagem de regresso a 1942.
Naquela época, o Canadá não cultivava colza para a cozinha, mas sim para a guerra.
O óleo lubrificava máquinas a vapor em navios e comboios.
Nenhum outro lubrificante aderia de forma tão fiável a metal molhado e quente.
Era precisamente esse o seu valor.
Hoje está na tua cozinha.
O que acontece ao saltear
O ácido linoleico não é apenas combustível. É matéria-prima.
O teu corpo transforma-o nos mensageiros que desencadeiam inflamações.
Uma inflamação não é um defeito. É um programa de reparação.
A questão é saber quanta matéria-prima está permanentemente disponível para esse efeito.
A isso junta-se o calor.
Quando é aquecido, o ácido linoleico decompõe-se em produtos de degradação.
Investigadores do Quebeque deram precisamente estes produtos a ratos, durante 28 dias.
O marcador inflamatório IL-6 aumentou apenas num grupo.
No grupo que recebeu o óleo mais rico em ácido linoleico.
Muito ómega-6 mais calor. Essa é a combinação.
E essa combinação já foi testada anteriormente.
Em 1968, começou o Minnesota Coronary Experiment. Duplamente cego, com 9423 participantes.
Um grupo substituiu a gordura saturada por óleo vegetal rico em ácido linoleico.
O colesterol diminuiu. Tal como esperado.
A mortalidade não diminuiu.
Entre as pessoas com mais de 65 anos, aumentou até.
Os dados permaneceram inéditos durante mais de 40 anos, até serem publicados em 2016 no BMJ.
A partir de amanhã, cozinha com manteiga ou sebo.
Usa um bom azeite para tudo o que for frio.
E, no caso dos produtos preparados, espreita rapidamente a lista de ingredientes.
O teu tecido adiposo altera-se lentamente.
É precisamente por isso que cada refeição conta a partir de agora.
Com os melhores cumprimentos
A tua equipa Raw Animal
