Raw Animal Sego di manzo da pascolo – grasso puro per cucinare, in vasetto di vetro

Il sego di manzo in cucina

Il sego di manzo è un jolly per le alte temperature. Per scottare la carne metti un cucchiaio raso nella padella calda e aspetta che sia completamente limpido. Solo allora aggiungi la carne. Per patate o ortaggi da radice al forno basta un cucchiaio fuso sulla teglia calda.

È particolarmente adatto alla frittura perché si può riutilizzare più volte. Dopo averlo fatto raffreddare, versalo di nuovo nel vasetto attraverso un colino fine o un filtro da caffè. Le patatine fritte nel sego di manzo non sono una moda, ma la preparazione originale belga e olandese. Lì questo grasso si chiama ossewit.

Nei brasati, negli spezzatini e per soffriggere cipolla e concentrato di pomodoro dà una profondità che gli oli raffinati neutri non hanno. Usato con parsimonia, è ottimo anche su una fetta di pane a lievitazione naturale con un pizzico di sale.

Come produciamo il nostro sego bovino

Acquistiamo il grasso di rognone di manzo da macellai locali e lo lavoriamo noi stessi (Made by Raw Animal). La fusione e l’evaporazione dell’acqua avvengono con la massima cura, così che sapore, colore e profilo dei grassi restino invariati.

Conservazione e durata

Chiuso, conserva il vasetto in un luogo fresco, asciutto e buio a temperatura ambiente. Il frigorifero non è necessario e rende il sego solo inutilmente duro. Dopo l’apertura preleva il grasso sempre con un cucchiaio pulito e asciutto: acqua e residui di cibo ne riducono la durata. Chiuso e maneggiato con pulizia, un vasetto si conserva 6 mesi. Se il sego diventa giallastro e ha un odore chiaramente rancido, non va più utilizzato.

Sego di manzo o burro chiarificato?

Sono entrambi grassi stabili al calore, poveri d’acqua, con un solo ingrediente e un punto di fumo simile. Dal punto di vista funzionale sono quasi intercambiabili. La differenza sta nel gusto e nell’origine: il burro chiarificato ha un aroma burroso e deriva dal latte. Il sego di manzo è più delicato e senza latte. Chi evita le proteine del latte o il lattosio sceglie il sego. Per friggere dolci, il burro chiarificato è più vicino all’aroma desiderato.