Esaurito

Raw Animal Sego di manzo da pascolo – puro grasso da cucina in barattolo

Varianti di prodotto

Punto di fumo di circa 220 °C: rosola, stufa e frigge senza fare fumo

Unico ingrediente: 100% sego di manzo svizzero, fuso e confezionato in Svizzera

Nel vetro invece che nella plastica: conservabile per 6 mesi a temperatura ambiente, riutilizzabile più volte

Il sego di manzo è il grasso da cucina utilizzato per secoli in Europa, prima che gli oli vegetali raffinati conquistassero il mercato. Il nostro sego è composto da un solo ingrediente: puro grasso di manzo svizzero, fuso delicatamente e confezionato in barattoli in piccoli lotti. Nulla di aggiunto, nulla di idrogenato, non deodorato.

A temperatura ambiente è spalmabile come il burro chiarificato, mentre nella padella calda diventa limpido e fluido. Il suo punto di fumo, intorno ai 220 °C, lo rende il grasso ideale per tutto ciò che richiede alte temperature: rosolare una bistecca a fuoco vivo, preparare patate arrosto, brasati e patatine fritte. Il sapore resta delicato e leggermente nocciolato. Esalta il piatto senza coprirne i sapori.

Utilizziamo il grasso renale, la parte del grasso di manzo che, durante la fusione, diventa più pura e delicata. Un barattolo sigillato si conserva per sei mesi a temperatura ambiente e non deve essere refrigerato. In frigorifero dura circa dodici mesi e nel congelatore diversi anni.

Rosolare

Metti un cucchiaio raso (circa 12 g) nella padella fredda, a fuoco medio-alto. Aspetta che il grasso sia completamente trasparente. Solo allora aggiungi la carne. In questo modo bistecche, costolette, fegato e burger ottengono una crosta uniforme.

Arrostire e tostare al forno

Sciogli un cucchiaio sulla teglia calda e passaci le patate o le verdure a radice. A 200 °C, le patate arrosto diventano croccanti fuori e morbide dentro.

Friggere

Porta il sego in una pentola a 170–180 °C. Le patatine fritte nel sego di manzo non sono un'invenzione recente, ma la preparazione originale belga. Dopo che si è raffreddato, filtra il grasso con un colino fine o un filtro di carta da caffè e versalo di nuovo nel barattolo: così potrai riutilizzarlo più volte.

Stufare e rosolare

Per rosolare cipolle, verdure da soffritto e concentrato di pomodoro, come base per gulasch, ragù e stufati. Qui il sego conferisce una profondità che gli oli dal gusto neutro non offrono.

Come sostituto del burro chiarificato

Nei piatti salati si può sostituire in rapporto 1:1. Per i prodotti da forno dolci, continua a usare il burro chiarificato. In questo caso, il suo aroma burroso è proprio quello desiderato.

Quando non è adatto

Per le preparazioni a freddo. A temperatura ambiente il sego è solido, quindi non è il grasso giusto per insalate e condimenti.

Avvertenze

Conservare chiuso, a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fuori dalla portata dei bambini.

Gli integratori alimentari non devono essere utilizzati come sostituti di una dieta equilibrata e varia o di uno stile di vita sano.

Non superare la dose giornaliera consigliata.

Mostra tutti i dettagli

Che cos’è il sego di manzo?

Il grasso per friggere più antico d’Europa

Il sego di manzo – chiamato anche sego bovino in Svizzera – è grasso di manzo fuso. Durante la fusione, il tessuto adiposo grezzo viene riscaldato lentamente, finché il grasso puro si separa dal tessuto connettivo e dall’acqua. Rimane un grasso solido e bianco, che si conserva a lungo senza refrigerazione.

Si distinguono due qualità. Il grasso renale, cioè il grasso intorno ai reni, è considerato la varietà più pregiata: si fonde in modo pulito e mantiene un gusto delicato. Il grasso di copertura proveniente da altre parti del corpo ha un aroma più intenso. Il nostro sego proviene da grasso renale.

Il termine internazionale Beef Tallow si differenzia dal sego di manzo solo a livello linguistico: indica lo stesso prodotto. Non va confuso con il sego utilizzato nella cura della pelle, che viene ricavato dalla stessa materia prima, ma sottoposto a una lavorazione diversa per l’uso cosmetico.

Confronto: I nostri prodotti e preparati standard

Sego di manzo da pascolo – puro grasso da cucina in barattolo

Olio di colza

Produzione:

Riscaldato, filtrato, imbottigliato

Trattato chimicamente in 5 fasi

Eccipienti:

Nessuna

Esano (solvente derivato dal petrolio), soda caustica, terra decolorante

Deodorizzazione:

Restano invariati (perché piacevoli)

Vengono rimossi a 200–250 °C (e quindi ossidati)

Acidi grassi sensibili al calore:

circa 3 g / 100 g

circa 28 g / 100 g (gran parte ossidata)

Riutilizzabile:

Sì, lasciare raffreddare e filtrare

No, perché è rancido e ossidato.

Origine:

CH, un lotto

Merce aggregata, più Paesi

Informazioni su Sego di manzo da pascolo – puro grasso da cucina in barattolo

Informazioni sul prodotto

Grasso di manzo in cucina

Il grasso di manzo è un tuttofare per le cotture ad alta temperatura. Per rosolare a fuoco vivo, metti un cucchiaio raso nella padella calda e aspetta che diventi completamente limpido. Solo a quel punto aggiungi la carne. Per le patate arrosto o le verdure a radice al forno basta un cucchiaio, fatto sciogliere sulla teglia calda.

È particolarmente adatto per friggere, perché può essere riutilizzato più volte. Dopo averlo lasciato raffreddare, versa il grasso nel barattolo attraverso un colino fine o un filtro di carta per caffè. Le patatine fritte nel grasso di manzo non sono una moda, ma la preparazione originale belga e olandese. Lì questo grasso si chiama ossewit.

Nei brasati, negli stufati e per rosolare cipolle e concentrato di pomodoro, conferisce una profondità che gli oli raffinati neutri non hanno. Usato con moderazione, è ottimo anche sul pane a lievitazione naturale con il sale.

Come produciamo il nostro grasso di manzo

Ci procuriamo il grasso renale di manzo da macellai locali e lo prepariamo noi stessi (Made by Raw Animal). La resa e l’evaporazione dell’acqua vengono eseguite con la massima cura, affinché il gusto, il colore e il profilo del grasso non cambino.

Conservazione e durata

Se non aperto, il barattolo si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e buio. Non è necessario il frigorifero e rende il grasso inutilmente duro. Dopo l’apertura, preleva sempre il grasso con un cucchiaio asciutto e pulito; l’acqua e i residui di cibo ne riducono la durata. Se ben chiuso e maneggiato in modo igienico, un barattolo si conserva per 6 mesi. Se il grasso diventa giallastro e ha un odore chiaramente rancido, non è più utilizzabile.

Grasso di manzo o burro chiarificato?

Entrambi sono grassi termostabili e poveri d’acqua, composti da un solo ingrediente e con un punto di fumo simile. Dal punto di vista funzionale sono quasi intercambiabili. La differenza sta nel gusto e nell’origine: il burro chiarificato ha un aroma burroso e deriva dal latte. Il grasso di manzo è più delicato e privo di latticini. Chi evita le proteine del latte o il lattosio può scegliere il grasso di manzo. Per friggere dolci, invece, il burro chiarificato si avvicina di più all’aroma desiderato.

Domande frequenti (FAQ)

Qual è il punto di fumo del sego di manzo?

Il sego di manzo fuma a circa 220 °C. Si trova quindi nell’intervallo del burro chiarificato e ben al di sopra del burro o degli oli spremuti a freddo. È sufficiente per rosolare a fuoco vivo, brasare e friggere. In condizioni normali, una padella domestica non raggiunge temperature più elevate.

A cosa serve il sego di manzo?

Per rosolare la carne, per le patate arrosto e le verdure al forno, come grasso per friggere le patatine, per rosolare gli ingredienti nelle preparazioni in umido e come alternativa al burro chiarificato nei piatti salati.

Quali sono i valori nutrizionali del sego di manzo?

Il sego di manzo è costituito praticamente interamente da grassi. Trovi la dichiarazione nutrizionale completa per 100 g nelle informazioni sul prodotto.

Si trova il sego di manzo da Migros o Coop?

Nella vendita al dettaglio svizzera, il sego di manzo come grasso alimentare è disponibile solo sporadicamente e nella maggior parte dei casi non tutto l’anno. Da Migros e Coop trovi di norma burro chiarificato e grasso di cocco, ma non sego di manzo puro. Alcune macellerie forniscono grasso crudo da sciogliere in casa. Fuso e confezionato, lo trovi online in modo affidabile.

Il sego di manzo è un’alternativa al burro chiarificato?

Sì. Entrambi sono grassi termostabili composti da un unico ingrediente, con un punto di fumo di circa 220 °C. Il sego di manzo è privo di latticini e ha un sapore più delicato, mentre il burro chiarificato ha un gusto più burroso. Nei piatti salati sono intercambiabili in rapporto 1:1.

Qual è la differenza tra il sego di manzo e il grasso di rognone di manzo?

Il grasso di rognone bovino è la materia prima, mentre il sego bovino è il grasso che ne deriva dopo la fusione. Il grasso di rognone è considerato il grasso di qualità più pregiata del bovino e produce un sego particolarmente delicato. Il nostro sego è ottenuto da grasso di rognone.

Il sego di manzo va conservato in frigorifero?

No. Conservato a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e buio, dura sei mesi. In frigorifero diventa solo duro e difficile da prelevare.

Posso riutilizzare l’olio per friggere?

Sì. Lascialo raffreddare e filtralo di nuovo nel barattolo attraverso un colino fine o un filtro di carta per caffè. In questo modo il sego può essere riutilizzato più volte, finché non diventa scuro o non assume un evidente odore di fritto.

Prendiamo la tua salute sul serio

Siamo tutti individuali, ognuno di noi ha i propri obiettivi di salute.

Abbiamo cercato di coprire la maggior parte delle preoccupazioni sanitarie della nostra società e abbiamo individuato i seguenti ambiti problematici:

Più energia e meno stanchezza nella vita quotidiana
Diventare più forti, resistenti e performanti
Far brillare naturalmente pelle, capelli e unghie
Riequilibrare la digestione e l’intestino
Rafforzare naturalmente le difese immunitarie
Migliorare ormoni, libido e vitalità
Nutriere in modo mirato ossa, articolazioni e tessuti connettivi

Su questa base abbiamo creato per te una guida PDF gratuita di 25-30 pagine per ogni argomento. Niente fronzoli, ma consigli e trucchi veri, preziosi ed efficaci.

Ora al modulo della guida