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Raw Animal Rindertalg vom Weiderind – reines Bratfett im Glas

Varianti di prodotto

Rauchpunkt ca. 220 °C: brät, schmort und frittiert, ohne zu rauchen

Eine einzige Zutat: 100 % Rindertalg aus der Schweiz, ausgelassen und abgefüllt in der Schweiz

Im Glas statt Plastik: 6 Monate haltbar bei Raumtemperatur, mehrfach verwendbar

Rindertalg ist das Bratfett, mit dem in Europa jahrhundertelang gekocht wurde, bevor raffinierte Pflanzenöle den Markt übernahmen. Unser Talg besteht aus einer einzigen Zutat: reinem Rinderfett aus der Schweiz, schonend ausgelassen und in kleinen Chargen ins Glas abgefüllt. Nichts zugesetzt, nichts gehärtet, nicht desodoriert.

Bei Raumtemperatur ist er feststreichfähig wie Butterschmalz, in der heissen Pfanne wird er klar und dünnflüssig. Sein Rauchpunkt von rund 220 °C macht ihn zum Fett für alles, was Hitze braucht: Steak scharf anbraten, Röstkartoffeln, Schmorgerichte, Pommes Frites. Der Geschmack bleibt dabei dezent und leicht nussig. Er trägt das Gericht, statt es zu übertönen.

Wir verwenden Nierenfett, den Teil des Rinderfetts, der beim Auslassen am saubersten und mildesten wird. Ein Glas hält verschlossen bei Raumtemperatur sechs Monate und muss nicht in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält er ca. zwölf Monate und im Tiefkühler mehrere Jahre.

Anbraten

Einen gestrichenen Esslöffel (ca. 12 g) in die kalte Pfanne, mittlere bis hohe Hitze. Warte, bis das Fett vollständig klar ist. Erst dann kommt das Fleisch hinein. Steak, Koteletts, Leber und Burger bekommen so eine gleichmässige Kruste.

Braten und Rösten im Ofen

Einen Löffel auf dem heissen Blech schmelzen, Kartoffeln oder Wurzelgemüse darin wenden. Bei 200 °C werden Röstkartoffeln aussen knusprig und innen weich.

Frittieren

Talg im Topf auf 170–180 °C bringen. Pommes frites in Rindertalg sind keine Neuerfindung, sondern die belgische Originalzubereitung. Nach dem Abkühlen das Fett durch ein feines Sieb oder Kaffeefilterpapier zurück ins Glas giessen – so lässt es sich mehrfach verwenden.

Schmoren und Ansetzen

Zum Anrösten von Zwiebeln, Röstgemüse und Tomatenmark, als Basis für Gulasch, Ragout und Eintöpfe. Hier bringt Talg eine Tiefe, die neutrale Öle nicht liefern.

Als Butterschmalz-Ersatz

In salzigen Gerichten 1:1 austauschbar. Bei Süssgebäck bleib bei Butterschmalz. Dort ist das buttrige Aroma gewollt.

Wofür er sich nicht eigne

Kalte Anwendungen. Bei Raumtemperatur ist Talg fest, für Salate und Dressings ist er das falsche Fett.

Avvertenze

Conservare chiuso, a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fuori dalla portata dei bambini.

Gli integratori alimentari non devono essere utilizzati come sostituti di una dieta equilibrata e varia o di uno stile di vita sano.

Non superare la dose giornaliera consigliata.

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Was ist Rindertalg?

Das älteste Bratfett Europas

Rindertalg – in der Schweiz auch Rindstalg genannt – ist ausgelassenes Rinderfett. Beim Auslassen wird das rohe Fettgewebe langsam erhitzt, bis sich das reine Fett von Bindegewebe und Wasser trennt. Zurück bleibt ein festes, weisses Fett, das sich ohne Kühlung lange hält.

Man unterscheidet zwei Qualitäten. Nierenfett, das Fett rund um die Nieren, gilt als die feinere Sorte: Es lässt sich sauber aus und bleibt geschmacklich zurückhaltend. Auflagefett aus anderen Körperpartien ist kräftiger im Aroma. Unser Talg stammt aus Nierenfett.

Vom internationalen Begriff Beef Tallow unterscheidet sich Rindertalg nur sprachlich, gemeint ist dasselbe Produkt. Nicht zu verwechseln ist er mit dem Talg in der Hautpflege, der zwar aus demselben Rohstoff gewonnen wird, aber für kosmetische Anwendung anders aufgearbeitet ist.

Confronto: I nostri prodotti e preparati standard

Rindertalg vom Weiderind – reines Bratfett im Glas

Rapsöl

Herstellung:

Erhitzt, gefiltert, abgefüllt

In 5 Stufen chemisch behandelt

Hilfsstoffe:

Keine

Hexan (Lösungsmittel aus Erdöl), Ätznatron, Bleicherde

Desodorierung:

Bleiben erhalten (weil angenehm)

Werden bei 200–250 °C entfernt (dadurch oxidiert)

Hitzeempfindliche Fettsäuren:

ca. 3 g / 100 g

ca. 28 g / 100 g (Grossteil oxidiert)

Wiederverwendbar:

Ja, abkühlen und filtern

Nein, da ranzig und oxidiert

Herkunft:

CH, eine Charge

Sammelware, mehrere Länder

Informazioni su Rindertalg vom Weiderind – reines Bratfett im Glas

Informazioni sul prodotto

Rindertalg in der Küche

Rindertalg ist ein Allrounder für hohe Hitze. Zum scharfen Anbraten gibst du einen gestrichenen Esslöffel in die heisse Pfanne und wartest, bis er vollständig klar ist. Erst dann kommt das Fleisch hinein. Für Röstkartoffeln oder Wurzelgemüse im Ofen reicht ein Löffel, der über das heisse Blech geschmolzen wird.

Zum Frittieren eignet er sich besonders, weil er sich mehrfach verwenden lässt. Nach dem Abkühlen giesst du das Fett durch ein feines Sieb oder ein Kaffeefilterpapier zurück ins Glas. Pommes frites in Rindertalg sind kein Trend, sondern die belgische und niederländische Originalzubereitung. Dort heisst das Fett ossewit.

In Schmorgerichten, bei Eintöpfen und beim Anrösten von Zwiebeln und Tomatenmark liefert er eine Tiefe, die neutrale raffinierte Öle nicht mitbringen. Sparsam eingesetzt funktioniert er auch auf Sauerteigbrot mit Salz.

Wie wir unseren Rindertalg herstellen

Wir holen uns das Rinder Nierenfett von lokalen Metzgern und bereiten es selbst zu (Made by Raw Animal). Auslassen und Verdampfen des Wassers werden mit grösster Sorgfalt gemacht, so dass sich der Geschmack, die Farbe und das Fettprofil nicht verändern.

Lagerung und Haltbarkeit

Ungeöffnet lagert das Glas kühl, trocken und dunkel bei Raumtemperatur. Ein Kühlschrank ist nicht nötig und macht den Talg nur unnötig hart. Nach dem Öffnen entnimmst du das Fett immer mit einem trockenen, sauberen Löffel; Wasser und Speisereste verkürzen die Haltbarkeit. Verschlossen und sauber gehandhabt hält ein Glas 6 Monate. Wird der Talg gelblich und riecht deutlich ranzig, ist er nicht mehr zu verwenden.

Rindertalg oder Butterschmalz?

Beide sind hitzestabile, wasserarme Fette mit einer einzigen Zutat und ähnlichem Rauchpunkt. Funktional sind sie fast austauschbar. Der Unterschied liegt im Geschmack und in der Herkunft: Butterschmalz bringt ein buttriges Aroma und stammt aus Milch. Rindertalg ist dezenter und milchfrei. Wer Milchprotein oder Laktose meidet, greift zum Talg. Wer Süssgebäck brät, ist mit Butterschmalz näher am gewünschten Aroma.

Domande frequenti (FAQ)

Wie hoch ist der Rauchpunkt von Rindertalg?

Rindertalg raucht bei etwa 220 °C. Damit liegt er im Bereich von Butterschmalz und deutlich über Butter oder kaltgepressten Ölen. Für scharfes Anbraten, Schmoren und Frittieren ist das ausreichend. Heisser wird eine Haushaltspfanne im Normalfall nicht.

Wofür wird Rindertalg verwendet?

Zum Anbraten von Fleisch, für Röstkartoffeln und Ofengemüse, als Frittierfett für Pommes Frites, zum Anrösten in Schmorgerichten und als Ersatz für Butterschmalz in salzigen Gerichten.

Was sind die Nährwerte von Rindertalg?

Rindertalg besteht praktisch vollständig aus Fett. Die vollständige Nährwertdeklaration pro 100 g findest du in den Produktangaben.

Gibt es Rindertalg bei Migros oder Coop?

Im Schweizer Detailhandel ist Rindertalg als Speisefett nur sporadisch und meist nicht ganzjährig erhältlich. Bei Migros und Coop findest du in der Regel Butterschmalz und Kokosfett, aber keinen reinen Rindertalg. Metzgereien geben teils rohes Fett zum Selbstauslassen ab. Ausgelassen und abgefüllt bekommst du ihn zuverlässig online.

Ist Rindertalg eine Alternative zu Butterschmalz?

Ja. Beide sind hitzestabile Fette mit einer einzigen Zutat und einem Rauchpunkt um 220 °C. Rindertalg ist milchfrei und schmeckt dezenter, Butterschmalz buttriger. In salzigen Gerichten sind sie 1:1 austauschbar.

Was ist der Unterschied zwischen Rindertalg und Rindernierenfett?

Rindernierenfett ist der Rohstoff, Rindertalg das daraus ausgelassene Fett. Nierenfett gilt als die feinste Fettqualität am Rind und ergibt einen besonders milden Talg. Unser Talg wird aus Nierenfett gewonnen.

Muss Rindertalg in den Kühlschrank?

Nein. Kühl, trocken und dunkel bei Raumtemperatur gelagert hält er sechs Monate. Im Kühlschrank wird er nur hart und schwer entnehmbar.

Kann ich das Frittierfett wiederverwenden?

Ja. Lass es abkühlen und giess es durch ein feines Sieb oder Kaffeefilterpapier zurück ins Glas. So lässt sich Talg mehrfach verwenden, bis er dunkel wird oder deutlich nach Frittiergut riecht.

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