• Graisse de bœuf Raw Animal en bocal en verre – suif de bœuf pur pour la cuisson
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Raw Animal Graisse de bœuf de pâturage – suif pur pour la cuisson, en bocal

Geschmack
Point de fumée env. 220 °C : saisit, mijote et frit sans fumer
Un seul ingrédient : 100 % suif de bœuf de Suisse, fondu et mis en bocal en Suisse
En verre plutôt qu’en plastique : se conserve 6 mois à température ambiante, réutilisable
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Qu’est-ce que le suif de bœuf ?

La plus ancienne graisse de cuisson d’Europe

Le suif de bœuf – ou graisse de bœuf fondue – est obtenu en faisant fondre la graisse de bœuf. Le tissu adipeux cru est chauffé lentement jusqu’à ce que la graisse pure se sépare du tissu conjonctif et de l’eau. Il reste une graisse blanche et ferme qui se conserve longtemps sans réfrigération.

On distingue deux qualités. La graisse de rognon, qui entoure les reins, est considérée comme la plus fine : elle fond proprement et reste discrète en goût. La graisse de couverture issue d’autres parties de la carcasse a un arôme plus prononcé. Notre suif provient de graisse de rognon.

Le terme anglais « beef tallow » désigne exactement le même produit. Il ne faut pas le confondre avec le suif utilisé en cosmétique : issu de la même matière première, il est transformé autrement pour un usage sur la peau.

Comparaison : Nos produits et préparations standard
Graisse de bœuf de pâturage – suif pur pour la cuisson, en bocal
Huile de colza raffinée
Fabrication:
Chauffé, filtré, mis en bocal
Raffinage chimique en 5 étapes
Auxiliaires technologiques:
Aucun
Hexane (solvant dérivé du pétrole), soude caustique, terre décolorante
Désodorisation:
Aucune – arôme naturel préservé
Arômes éliminés à 200–250 °C
Acides gras sensibles à la chaleur (polyinsaturés):
env. 3 g / 100 g
env. 28 g / 100 g
Réutilisable:
Oui, laisser refroidir et filtrer
Seulement de façon limitée
Origine:
Suisse, un seul lot
Marchandise en vrac, plusieurs pays

Informations utiles sur Graisse de bœuf de pâturage – suif pur pour la cuisson, en bocal

À propos du produit

La graisse de bœuf en cuisine

La graisse de bœuf est une alliée polyvalente pour les hautes températures. Pour saisir, mettez une cuillère à soupe rase dans une poêle chaude et attendez qu’elle soit entièrement limpide. Ce n’est qu’alors que la viande entre dans la poêle. Pour des pommes de terre ou des légumes racines rôtis au four, une cuillerée fondue sur la plaque chaude suffit.

Elle est particulièrement adaptée à la friture, car elle se réutilise plusieurs fois. Une fois refroidie, versez-la à travers une passoire fine ou un filtre à café dans le bocal. Les frites à la graisse de bœuf ne sont pas une mode, mais la préparation d’origine en Belgique et aux Pays-Bas. Là-bas, cette graisse s’appelle ossewit.

Dans les plats mijotés, les ragoûts et pour faire revenir oignons et concentré de tomate, elle apporte une profondeur que les huiles raffinées neutres n’ont pas. Utilisée avec parcimonie, elle se déguste aussi sur une tranche de pain au levain avec un peu de sel.

Comment nous fabriquons notre suif de bœuf

Nous nous procurons la graisse de rognon de bœuf auprès de bouchers locaux et la transformons nous-mêmes (Made by Raw Animal). La fonte et l’évaporation de l’eau se font avec le plus grand soin, afin que le goût, la couleur et le profil des graisses restent inchangés.

Conservation et durée de conservation

Fermé, conservez le bocal au frais, au sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante. Le réfrigérateur n’est pas nécessaire et ne fait que durcir inutilement le suif. Après ouverture, prélevez toujours la graisse avec une cuillère propre et sèche ; l’eau et les restes d’aliments réduisent sa durée de conservation. Fermé et manipulé proprement, un bocal se conserve 6 mois. Si le suif jaunit et sent nettement le rance, il ne doit plus être utilisé.

Graisse de bœuf ou beurre clarifié ?

Ce sont deux graisses stables à la chaleur, pauvres en eau, composées d’un seul ingrédient et au point de fumée comparable. Sur le plan fonctionnel, elles sont presque interchangeables. La différence tient au goût et à l’origine : le beurre clarifié apporte un arôme beurré et provient du lait. Le suif de bœuf est plus discret et sans lait. Si vous évitez les protéines de lait ou le lactose, choisissez le suif. Pour dorer des pâtisseries sucrées, le beurre clarifié est plus proche de l’arôme recherché.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel est le point de fumée de la graisse de bœuf ?

La graisse de bœuf commence à fumer vers 220 °C. Elle se situe ainsi au niveau du beurre clarifié et nettement au-dessus du beurre ou des huiles pressées à froid. C’est suffisant pour saisir, mijoter et frire : une poêle domestique ne monte normalement pas plus haut.

À quoi sert la graisse de bœuf ?

À saisir la viande, à rôtir pommes de terre et légumes au four, à frire les frites, à faire revenir les ingrédients des plats mijotés et à remplacer le beurre clarifié dans les plats salés.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du suif de bœuf ?

Le suif de bœuf est composé presque exclusivement de matières grasses. La déclaration nutritionnelle complète pour 100 g figure dans les informations sur le produit.

Où trouver de la graisse de bœuf ?

Dans le commerce de détail suisse, le suif de bœuf alimentaire n’est disponible que ponctuellement et rarement toute l’année. Migros et Coop proposent en général du beurre clarifié et de la graisse de coco, mais pas de suif de bœuf pur. Certaines boucheries vendent de la graisse crue à faire fondre soi-même. Fondu et mis en bocal, vous le trouvez de façon fiable en ligne.

La graisse de bœuf peut-elle remplacer le beurre clarifié ?

Oui. Ce sont deux graisses stables à la chaleur, composées d’un seul ingrédient, avec un point de fumée d’environ 220 °C. Le suif de bœuf est sans lait et plus discret en goût, le beurre clarifié plus beurré. Dans les plats salés, on peut les remplacer l’un par l’autre à 1:1.

Quelle est la différence entre le suif de bœuf et la graisse de rognon ?

La graisse de rognon de bœuf est la matière première, le suif de bœuf la graisse obtenue en la faisant fondre. La graisse de rognon est considérée comme la qualité de graisse la plus fine du bœuf et donne un suif particulièrement doux. Notre suif est issu de graisse de rognon.

La graisse de bœuf se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Ce n’est pas nécessaire. Conservée au frais, au sec et à l’abri de la lumière à température ambiante, elle tient six mois. Au réfrigérateur, elle devient simplement dure et difficile à prélever.

Peut-on réutiliser la graisse de bœuf après la friture ?

Oui. Laissez-la refroidir, puis versez-la dans le bocal à travers une passoire fine ou un filtre à café. Le suif peut ainsi servir plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il fonce ou sente nettement la friture.

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