O fígado de vaca está entre os alimentos mais ricos em nutrientes de todos. Ainda assim, hoje em dia quase já não chega ao teu prato.
Em 100 gramas, há mais vitamina A, vitamina B12 e cobre do que em quase qualquer outro alimento. Nenhum legume nem carne muscular consegue igualar esta concentração.
Aqui ficas a saber que nutrientes contém, quão saudável é o fígado de vaca e qual a quantidade adequada por pessoa.
Porque é que o fígado de vaca é tão rico em nutrientes
O fígado é o centro do metabolismo do organismo. É precisamente aqui que são armazenados a vitamina A, a vitamina B12, o folato e o cobre. Por isso, o fígado não é uma carne normal, mas sim um reservatório concentrado de nutrientes.
Um equívoco frequente é pensar que o fígado é um filtro que armazena toxinas. Ele transforma as substâncias nocivas para que o organismo as possa eliminar. O que pode acumular-se com a idade do animal são metais pesados, como o cádmio. É precisamente por isso que a origem é importante.
Nutrientes em 100 gramas de fígado de vaca
| Nutriente | Quantidade por 100 g | Percentagem das necessidades diárias |
|---|---|---|
| Calorias | aprox. 135 kcal | - |
| Proteína | aprox. 20 g | aprox. 40 % |
| Vitamina A (retinol) | aprox. 4 970 µg | aprox. 620 % |
| Vitamina B12 | aprox. 59 µg | aprox. 2 400 % |
| Vitamina B2 (riboflavina) | aprox. 2,8 mg | aprox. 200 % |
| Folato | aprox. 290 µg | aprox. 145 % |
| Cobre | aprox. 9,8 mg | aprox. 980 % |
| Ferro | aprox. 4,9 mg | aprox. 35 % |
| Zinco | aprox. 4 mg | aprox. 40 % |
| Selénio | aprox. 40 µg | aprox. 72 % |
| Colina | aprox. 333 mg | - |
Que vitaminas contém o fígado de vaca?
Vitamina A sob a forma de retinol
O fígado de vaca é a fonte natural mais concentrada de vitamina A. A forma é decisiva: no fígado, a vitamina A encontra-se sob a forma de retinol, ou seja, pronta a ser utilizada. As fontes vegetais fornecem betacaroteno, que o organismo tem primeiro de converter, e a eficácia dessa conversão varia de pessoa para pessoa.
A vitamina A contribui para a manutenção de uma visão normal, para a manutenção de uma pele e de membranas mucosas normais e para um metabolismo normal do ferro.
Vitamina B12 e as vitaminas B
A vitamina B12 encontra-se praticamente apenas em alimentos de origem animal, e o fígado de vaca é a fonte mais rica. A B12 contribui para um metabolismo energético normal, para o normal funcionamento do sistema nervoso e para a redução do cansaço e da fadiga.
A isso juntam-se a riboflavina e o folato. Ambos participam na produção de energia nas mitocôndrias, ou seja, onde o teu corpo produz efetivamente energia.
Fígado de bovino e ferro: qual é o teor de ferro?
O teor de ferro é de cerca de 4,9 mg por 100 gramas. O importante não é a quantidade, mas a forma: o fígado fornece ferro heme, que o organismo absorve significativamente melhor do que o ferro das leguminosas ou dos cereais. O ferro contribui para o transporte normal do oxigénio no sangue e para a redução do cansaço e da fadiga.
O cobre e a vitamina A são ambos necessários para o metabolismo do ferro, e o fígado de bovino fornece os três em conjunto. O cobre contribui para o transporte normal do ferro no organismo.
O fígado de bovino é saudável?
Sim. O fígado de bovino fornece precisamente os nutrientes que muitas vezes escasseiam na alimentação atual, numa forma que o seu corpo consegue utilizar facilmente.
A diferença em relação a um multivitamínico está na matriz. No fígado, os nutrientes encontram-se juntamente com os seus cofatores, tal como ocorrem na natureza. O seu corpo reconhece-os como alimento.
Há uma limitação: o fígado é tão concentrado que não deve ser consumido em grandes porções no dia a dia. Sobretudo no caso da vitamina A, existe um limite máximo claro.
Quanto fígado de bovino por pessoa?
Para a vitamina A pré-formada, o limite máximo tolerável é de 3'000µg por dia para adultos. Uma porção de 100 gramas de fígado de bovino ultrapassa esse valor. Por isso, recomenda-se limitar o consumo de fígado e vísceras a cerca de uma vez por mês.
Como orientação:
- 100 a 150 gramas, uma a duas vezes por mês
- Não como acompanhamento diário
- As crianças precisam de bastante menos
- Ou: 5 cápsulas por dia
A quantidade máxima refere-se ao consumo diário contínuo. Uma única porção não constitui um problema; o que seria problemático seria o excesso regular durante vários meses.
Fígado de bovino biológico de animais criados em pastagens: porque a origem é importante
Como o fígado processa produtos do metabolismo, reflete a forma como o animal viveu e aquilo de que se alimentou. Os resíduos da alimentação e os metais pesados tendem a ser uma preocupação maior na criação intensiva.
Em que pode confiar:
- Certificação biológica e alimentação controlada
- Animais alimentados com erva e criados em pastagens
- Origem rastreável em vez de produtos anónimos de origem mista
- Animais jovens, uma vez que os metais pesados se acumulam com a idade
O fígado de vaca biológico proveniente de criação em pastagens custa mais do que o produto convencional. Num órgão que reflete precisamente essas diferenças, este não é o lugar certo para poupar.
Se não gostas de fígado: a alternativa mais simples
O argumento mais frequente contra o fígado é o sabor. A isto junta-se o trabalho de comprar, preparar e consumir pouco tempo depois. É precisamente por isso que poucas pessoas comem fígado regularmente, apesar de tencionarem fazê-lo.
As nossas cápsulas de fígado de vaca biológico são feitas de fígado de vaca biológico proveniente de criação em pastagens na Estónia, sem aditivos e sem sabor dentro da cápsula.
Para que são boas as cápsulas de fígado de vaca?
Para pessoas que querem a densidade nutricional do fígado, mas não apreciam o sabor nem a preparação. Fornecem ferro, vitamina B12, vitamina A, colina e cobre tal como se encontram no alimento.
A regularidade também é importante. Em vez de uma grande porção a cada poucas semanas, obténs uma pequena quantidade constante ao longo do dia.
Conclusão
O fígado de vaca pertence aos alimentos mais ricos em nutrientes que conhecemos. Vitamina A sob a forma de retinol, vitamina B12, cobre e ferro heme numa combinação que poucos outros alimentos oferecem.
Mas não como refeição diária em grandes porções. Quem não gosta do sabor encontra no fígado de vaca desidratado uma alternativa simples.
Perguntas frequentes
Que vitaminas tem o fígado de vaca? Sobretudo vitamina A sob a forma de retinol, vitamina B12, riboflavina (B2), folato e vitamina B6. Contém ainda cobre, ferro, zinco, selénio, colina e coenzima Q10.
Quanto fígado de vaca por pessoa? 100 a 150 gramas, uma a duas vezes por mês. A razão é o elevado teor de vitamina A pré-formada, para a qual se aplica um limite máximo de 3'000 µg por dia.
Qual é o teor de ferro do fígado de vaca? Cerca de 4,9 mg por 100 gramas, sob a forma de ferro heme. O organismo absorve-o bastante melhor do que o ferro de origem vegetal.