Ciò che si accumula dentro di te
Vuoi saltare le verdure in padella e prendi l’olio di colza.
Non ci pensi più di tanto.
Ed è proprio questo il problema.
Perché i grassi non spariscono dopo aver mangiato.
Il tuo corpo li incorpora. Nel tessuto adiposo e nelle membrane cellulari.
Questo deposito si rinnova nell’arco di anni, non di giorni.
Quello che questa estate finisce nella tua padella sarà ancora dentro di te nel 2028.
Gli acidi grassi si distinguono soprattutto per la loro stabilità.
I grassi saturi non hanno doppi legami e resistono senza problemi al calore.
L’acido linoleico ne ha due e si ossida già con la luce, l’aria e il calore.
È l’acido grasso omega-6 che assumi di gran lunga più di tutti gli altri.
L’olio di girasole è il caso estremo.
Il burro ne contiene meno di un ventesimo.
E l’olio di colza, al confronto, sembra innocuo. Ne contiene comunque sette volte tanto.
Facciamo un breve salto indietro al 1942.
All’epoca il Canada non coltivava la colza per la cucina, ma per la guerra.
L’olio lubrificava i motori a vapore sulle navi e sui treni.
Nessun altro lubrificante aderiva in modo altrettanto affidabile al metallo bagnato e caldo.
Era proprio questo il suo valore.
Oggi è nella tua cucina.
Cosa succede quando friggi
L’acido linoleico non è solo carburante. È materia prima.
Il tuo corpo ne ricava i messaggeri che provocano l’infiammazione.
L’infiammazione non è un difetto. È un programma di riparazione.
La domanda è quanta materia prima sia sempre disponibile per questo processo.
Poi c’è il calore.
Quando viene riscaldato, l’acido linoleico si scompone in prodotti di degradazione.
Ricercatori del Québec hanno somministrato proprio queste sostanze a dei ratti per 28 giorni.
Il marker infiammatorio IL-6 è aumentato in un solo gruppo.
Quello che aveva ricevuto l’olio più ricco di acido linoleico.
Molti omega-6 più calore. Questa è la combinazione.
E questa combinazione era già stata testata una volta.
Nel 1968 è iniziato il Minnesota Coronary Experiment. In doppio cieco, con 9423 partecipanti.
Un gruppo ha sostituito i grassi saturi con un olio vegetale ricco di acido linoleico.
Il colesterolo è diminuito. Esattamente come previsto.
La mortalità non è diminuita.
Tra gli over 65 è addirittura aumentata.
I dati sono rimasti inediti per oltre 40 anni, finché non sono stati pubblicati nel BMJ nel 2016.
Da domani friggi con il burro o il sego.
Usa un buon olio d’oliva per tutto ciò che è freddo.
E, quando acquisti prodotti pronti, dai una rapida occhiata all’elenco degli ingredienti.
Il tuo tessuto adiposo cambia lentamente.
Ed è proprio per questo che da ora in poi ogni pasto conta.
Un caro saluto
Il tuo team Raw Animal
