Ce qui s’accumule en toi

Tu veux faire revenir tes légumes et tu prends de l’huile de colza.

Tu n’y penses pas à deux fois.

C’est précisément le problème.

Car les graisses ne disparaissent pas après le repas.

Ton corps les incorpore. Dans ton tissu adipeux et dans tes membranes cellulaires.

Ce dépôt se renouvelle sur des années, pas sur des jours.

Ce qui se trouve dans ta poêle cet été sera encore dans ton organisme en 2028.

Les acides gras se distinguent surtout par leur stabilité.

Les graisses saturées ne possèdent aucune double liaison et supportent parfaitement la chaleur.

L’acide linoléique en possède deux et s’oxyde déjà sous l’effet de la lumière, de l’air et de la chaleur.

C’est l’acide gras oméga-6 que tu consommes de loin en plus grande quantité.

 

L’huile de tournesol est le cas extrême.

Le beurre en contient moins d’un vingtième.

À côté, l’huile de colza semble inoffensive. Elle en contient tout de même sept fois plus.

Petit retour en 1942.

À l’époque, le Canada ne cultivait pas le colza pour la cuisine, mais pour la guerre.

L’huile lubrifiait les machines à vapeur des navires et des trains.

Aucun autre lubrifiant n’adhérait aussi efficacement au métal humide et chaud.

C’était précisément sa valeur.

Aujourd’hui, elle se trouve dans ta cuisine.

 

Ce qui se passe lors de la cuisson

L’acide linoléique n’est pas seulement un carburant. C’est une matière première.

Ton corps s’en sert pour fabriquer les messagers qui déclenchent l’inflammation.

Une inflammation n’est pas un défaut. C’est un programme de réparation.

La question est de savoir quelle quantité de matière première est constamment disponible à cette fin.

À cela s’ajoute la chaleur.

Lorsqu’il est chauffé, l’acide linoléique se décompose en produits de dégradation.

Des chercheurs du Québec ont précisément fait ingérer ces produits à des rats pendant 28 jours.

Le marqueur inflammatoire IL-6 n’a augmenté que dans un seul groupe.

Celui qui avait reçu l’huile la plus riche en acide linoléique.

Beaucoup d’oméga-6 plus la chaleur. Voilà la combinaison.

Et cette combinaison a déjà été testée.

En 1968, le Minnesota Coronary Experiment a débuté. En double aveugle, avec 9423 participants.

Un groupe a remplacé les graisses saturées par une huile végétale riche en acide linoléique.

Le cholestérol a diminué. Exactement comme prévu.

La mortalité, elle, n’a pas diminué.

Chez les plus de 65 ans, elle a même augmenté.

Les données sont restées non publiées pendant plus de 40 ans, jusqu’à leur parution dans le BMJ en 2016.

À partir de demain, fais revenir tes aliments avec du beurre ou du suif.

Utilise une bonne huile d’olive pour tout ce qui est froid.

Et, pour les produits préparés, jette rapidement un œil à la liste des ingrédients.

Ton tissu adipeux se transforme lentement.

C’est précisément pour cela que chaque repas compte dès maintenant.

Amicalement

Ton équipe Raw Animal